洛库姆(土耳其软糖)

成分

• •4 杯 细砂糖
• •4 1/2 杯 水
• •1 茶匙 柠檬汁
• •1 杯 玉米淀粉
• •1 茶匙 酒石酸氢钾
• •1 汤匙 玫瑰水(可加倍)
• •红色食用色素
• •1/2 杯 切碎的烤杏仁
• •3/4 杯 糖粉
• •1/4 杯 玉米淀粉

方向

1. 1烹饪时间:1 1/2 小时。制作约 1 公斤(2 磅)。
2. 2在厚底锅中混合糖,1 1/2 杯水和柠檬汁。用小火搅拌至糖完全溶解,用蘸冷水的刷子刷掉锅边的糖晶体。
3. 3煮沸并煮至软球阶段 115°C(240°F),用糖果温度计测量。离火。
4. 4在另一个厚底锅中混合玉米淀粉,酒石酸氢钾和 1 杯冷水至光滑。煮沸剩余的 2 杯水并搅拌到玉米淀粉混合物中,然后用小火加热。不断搅拌直到混合物变稠并冒泡。如果形成结块,使用蛋白器。
5. 5将热糖浆逐渐倒入玉米淀粉混合物中,不断搅拌。煮沸并温和煮制 1 1/4 小时。偶尔用木勺搅拌,煮至混合物呈淡金色。搅拌是必须的。
6. 6根据口味搅入玫瑰水和几滴红色食用色素使其呈淡粉色。如果使用坚果则拌入,然后离火。
7. 7倒入涂油的 23 厘米(9 英寸)正方形蛋糕模中,静置 12 小时凝固。
8. 8在平盘中混合糖粉和 1/4 杯玉米淀粉。
9. 9用涂油的刀将土耳其软糖切成方块,在糖粉混合物中滚动。存放在密封容器中,在层间撒上剩余的糖粉混合物。变化:薄荷利口酒洛库姆:用 2 汤匙薄荷利口酒和少许绿色食用色素替代玫瑰水和红色食用色素。省略坚果。橙花洛库姆:用 1-2 汤匙橙花水代替玫瑰水;使用橙色食用色素。香草洛库姆:用 2 茶匙香草精代替玫瑰水和色素,搅入 1/2 杯烤制的切碎杏仁或切碎核桃。不要去杏仁皮。