LOKUM ( DÉLICE TURC )

Ingrédients

• •4 tasses Sucre granulé
• •4 1/2 tasses Eau
• •1 c. à café Jus de citron
• •1 tasse Fécule de maïs
• •1 c. à café Crème de tartre
• •1 c. à soupe Eau de rose (peut être doublée)
• •Colorant alimentaire rouge
• •1/2 tasse Amandes hachées et grillées
• •3/4 tasse Sucre en poudre
• •1/4 tasse Fécule de maïs

Itinéraire

1. 1Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes. Donne environ 1 kg (2 lb).
2. 2Combiner le sucre, 1 tasse et demie d'eau et le jus de citron dans une casserole à fond épais. Remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve, en brossant les cristaux de sucre sur les parois de la casserole avec une brosse à poils trempée dans de l'eau froide.
3. 3Porter à ébullition et faire bouillir jusqu'au stade du boulé mou à 115 °C (240 °F) sur un thermomètre à confiserie. Retirer du feu.
4. 4Dans une autre casserole à fond épais, mélanger la fécule de maïs, la crème de tartre et 1 tasse d'eau froide jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Porter les 2 tasses d'eau restantes à ébullition et incorporer au mélange de fécule de maïs, puis placer à feu doux. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et bouillonne. Utiliser un fouet ballon si des grumeaux se forment.
5. 5Verser le sirop chaud graduellement dans le mélange de fécule de maïs, en remuant constamment. Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 1 heure 15 minutes. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois et cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée pâle. Il est essentiel de remuer.
6. 6Incorporer de l'eau de rose selon le goût et quelques gouttes de colorant alimentaire rouge pour lui donner une teinte rose pâle. Incorporer les noix si elles sont utilisées, et retirer du feu.
7. 7Verser dans un moule à gâteau carré de 23 cm (9 pouces) huilé et laisser reposer pendant 12 heures pour que le mélange prenne.
8. 8Combiner le sucre glace et le quart de tasse de fécule de maïs dans un plat plat.
9. 9Couper la lokum en carrés avec un couteau huilé et enrober du mélange de sucre. Conserver dans un récipient hermétique avec le reste du mélange de sucre saupoudré entre les couches. VARIANTES : Lokum à la Crème de Menthe : Remplacer l'eau de rose et le colorant alimentaire rouge par 2 cuillères à soupe de liqueur Crème de Menthe et un peu de colorant alimentaire vert. Omettre les noix. Lokum à l'orange : Utiliser 1 à 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger à la place de l'eau de rose ; utiliser du colorant alimentaire orange. Lokum à la vanille : Utiliser 2 cuillères à café d'extrait de vanille à la place de l'eau de rose et du colorant, incorporer une demi-tasse d'amandes grillées hachées ou de noix hachées. Ne pas blanchir les amandes.