फुल मिदम्मिस (सूखी चौड़ी फलियां, स्टू)

सामग्री

• •2 कप सूखी चौड़ी फलियां
• •1/2 कप दाल
• •वैकल्पिक:
• •1 टमाटर
• •1 गाजर
• •1 प्याज।

दिशाएँ

1. 1फलियों और दाल को स्टू के बर्तन में रखें और उनकी मात्रा से कम से कम तीन गुना पानी डालें।
2. 2तेज आंच पर उबालें, फिर कोई भी या सभी वैकल्पिक सब्जियां डालें।
3. 3उबाल आने पर ढक्कन को बहुत कसकर बंद करें और बहुत धीमी आंच पर 6 से 9 घंटे या रात भर पकाएं, जब भी पानी सोख जाए और फलियां सूख जाएं तो और उबलता हुआ पानी डालते रहें (ठंडा पानी फलियों को सिकोड़ देगा, स्वाद बदल देगा और उन्हें कड़ा बना देगा)। यह फुल मिदम्मिस का आधार है।
4. 4फिर फलियों को तेल (कपास के बीज का तेल, जैतून का तेल, अलसी का तेल या मक्का का तेल), नींबू, नमक और निम्नलिखित सामग्री में से किसी के साथ मैश करें: कुचला हुआ लहसुन, कद्दूकस किया हुआ प्याज, कटे हुए टमाटर और जीरा।
5. 5उबले हुए अंडे, सिरके में भिगोए हुए प्याज, स्थानीय चपटी रोटी और मिश्रित अचार हमेशा इन फलियों के साथ खाए जाते हैं।