Ful Midammis (Fèves Sèches, Mijotées)

Ingrédients

• •2 tasses de fèves sèches
• •1/2 tasse de lentilles cassées
• •Facultatif :
• •1 tomate
• •1 carotte
• •1 oignon.

Itinéraire

1. 1Placer les haricots et les lentilles dans une marmite avec au moins trois fois leur volume en eau.
2. 2Faire bouillir à feu vif, puis ajouter tout ou une partie des légumes facultatifs.
3. 3Porter à ébullition, couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu très doux pendant 6 à 9 heures, ou toute la nuit, en ajoutant de l'eau bouillante chaque fois que l'eau est absorbée et que les haricots sont secs (l'eau froide fera rétrécir les haricots, changera le goût et les rendra durs). Ceci est la base du Fuul Midammis.
4. 4Ensuite, écraser les haricots avec de l'huile (huile de coton, d'olive, de lin ou de maïs), du citron, du sel et l'un des ingrédients suivants : de l'ail écrasé, des oignons râpés, des tomates hachées et du cumin.
5. 5Des œufs durs, des oignons trempés dans du vinaigre, le pain plat local et des pickles variés sont toujours servis avec ces haricots.