Midammis completo (habas secas estofadas)

Ingredientes

• •2 tazas de habas secas
• •1/2 taza de lentejas partidas
• •Opcional:
• •1 tomate
• •1 zanahoria
• •1 cebolla.

Indicaciones

1. 1Coloque los frijoles y las lentejas en una olla para guisar con al menos tres veces su medida en agua.
2. 2Hierva a fuego vivo, luego agregue algunos o todos los vegetales opcionales.
3. 3Lleve a ebullición, cubra muy herméticamente y cocine a fuego muy lento durante 6 a 9 horas, o durante toda la noche, agregando más agua hirviendo cada vez que el agua sea absorbida y los frijoles estén secos (el agua fría encogerá los frijoles, cambiará el sabor y los pondrá duros). Esta es la base del Fuul Midammis.
4. 4Luego machaque los frijoles con aceite (de semilla de algodón, de oliva, de linaza o de maíz), limón, sal y cualquiera de los siguientes ingredientes: ajo machacado, cebollas ralladas, tomates picados y comino.
5. 5Los huevos duros, las cebollas remojadas en vinagre, el pan plano local y los encurtidos mixtos siempre se comen con estos frijoles.