क्लासिक कैसौलेट

सामग्री

• •2 पाउंड सूखी नेवी बीन्स
• •बूके गार्नी * निर्देश देखें
• •4 गाजर
• •3 मध्यम प्याज
• •2 पूरी लौंग
• •1 छोटा पूरा प्लस 5
• •1 लौंग लहसुन
• •1 टुकड़ा (4 औंस) सूअर की खाल,
• •लपेटी हुई, बंधी हुई (वैकल्पिक)
• •1 बतख (लगभग 5 पाउंड) काटी हुई
• •8 टुकड़ों में कलेजी के साथ
• •नमक और ताजी पिसी हुई
• •काली मिर्च स्वादानुसार
• •1 8 औंस मोटी कटा हुआ बेकन, काटा हुआ
• •1 इंच के वर्गों में
• •1 डिब्बा (28 औंस) पूरे टमाटर,
• •छना हुआ, मोटे कटा हुआ
• •रस अलग रखा हुआ
• •1/4 चम्मच सूखी अजवायन के फूल, टुकड़े किए हुए
• •1 1/2 पाउंड लहसुन सॉसेज, जैसे
• •कि किएलबासा
• •1/2 कप ताजे ब्रेड के टुकड़े

दिशाएँ

1. 1बीन्स को बड़े डच ओवन में रखें और 3 इंच तक पानी डालकर ढकें। मध्यम आंच पर उबालने के लिए गर्म करें।
2. 2इस बीच, बूके गार्नी तैयार करें। 1 गाजर को रगड़ें और सिरे काट दें। 1 प्याज छीलें और उसमें लौंग चुभोएं। बूके गार्नी, प्याज, 1 पूरा लहसुन, सूअर की खाल (यदि उपयोग कर रहे हैं) और बतख की कलेजी (लेकिन लीवर नहीं) को बीन्स में डालें। आंच कम करें और ढककर पकाएं, जरूरत पड़ने पर पानी डालते रहें, जब तक वे नरम न हो जाएं, 1 और 1/2 घंटे।
3. 3बीन्स छानें और पानी अलग रखें। जड़ी-बूटी और सब्जियां हटा दें। कलेजी और सूअर की खाल काटें; बड़े कटोरे में बीन्स के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें।
4. 4इस बीच, बेकन को बड़े भारी सॉसपैन में मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें, लगभग 5 से 7 मिनट। कागज़ के तौलिए पर निकालें, फिर बीन्स में मिलाएं। चर्बी हटा दें।
5. 5बतख से चर्बी काटें और कांटे से त्वचा में अच्छी तरह छेद करें। उसी सॉसपैन में तेज़ आंच पर बतख को सभी तरफ से भूरा करें, लगभग 10 मिनट। कागज़ के तौलिए पर निकालें। बतख की चर्बी निकालें और अलग रखें।
6. 6बची हुई गाजर छीलकर मोटे टुकड़े करें; बचे हुए प्याज मोटे काटें। उसी सॉसपैन में डालें; मध्यम आंच पर कभी-कभी हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट। 5 लौंग लहसुन बारीक काटें, पैन में डालें, और 2 मिनट पकाएं। टमाटर डालें; 3 मिनट पकाएं। 1 कप बीन का पानी डालें और पैन के नीचे से भूरे टुकड़े खुरचें।
7. 7बतख को सॉसपैन में वापस करें; अजवायन के फूल छिड़कें। बतख को आंशिक रूप से ढकने के लिए पर्याप्त बीन का पानी डालें। कम आंच पर ढककर तब तक पकाएं जब तक बतख नरम न हो जाए, लगभग 1 और 1/4 घंटे। बतख निकालें। शोरबे से जितनी चर्बी हो सके उतनी निकालें।
8. 8इस बीच, सॉसेज को उबलते पानी के बड़े पैन में डालें; 5-7 मिनट उबालें। छानें और थोड़ा ठंडा करें। छीलें और 1/4 इंच मोटे टुकड़े काटें।
9. 9ओवन को 325 पर गर्म करें।
10. 10बची हुई लहसुन की एक लौंग को आधा करें और बड़े डच ओवन के अंदर रगड़ें, फिर 2 बड़े चम्मच बची हुई बतख की चर्बी से कोट करें।
11. 11हर परत पर काली मिर्च छिड़कते हुए, बर्तन में सामग्री को इस प्रकार डालें; एक चौथाई बीन्स; आधा सॉसेज, एक चौथाई बीन्स; एक तिहाई बतख का शोरबा सब्जियों के साथ, बतख के टुकड़े, एक तिहाई शोरबा, एक चौथाई बीन्स, फिर बचा हुआ सॉसेज, शोरबा, और बीन्स। जरूरत पड़ने पर बीन का पानी डालें ताकि यह बीन्स के ऊपर तक आ जाए लेकिन उन्हें ढके नहीं। बचे हुए 1/4 कप ब्रेड के टुकड़े छिड़कें और 2 बड़े चम्मच बतख की चर्बी डालें।
12. 12ढककर 35 मिनट बेक करें। ढक्कन हटाएं और 45 मिनट और बेक करें, बड़े चम्मच से पपड़ी तोड़ते हुए और ऊपरी पपड़ी को नीचे मोड़ते हुए 2 या 3 बार।
13. 13आंच बढ़ाकर 400 करें। यदि कैसौलेट सूखा लगे तो थोड़ा टमाटर का रस डालें। बचे हुए 1/4 कप ब्रेड के टुकड़े छिड़कें और 2 बड़े चम्मच बतख की चर्बी डालें। ऊपर खस्ता और सुनहरा होने तक बेक करें, लगभग 20 मिनट और।
14. 14डच ओवन से गर्म परोसें।
15. 15*बूके गार्नी की टिप, 1 तेज पत्ता, 1 लीक, 1 सेलेरी की डंडी, 3 अजमोद की टहनी, और 1 चुटकी सूखी अजवायन के फूल को सूती कपड़े में बांधें। (या खरीदें)