经典法式炖豆

成分

• •2 磅 干海军豆
• •香料束 * 见制作方法
• •4 胡萝卜
• •3 个中等 洋葱
• •2 丁香
• •1 小 头 加 5
• •1 瓣 蒜
• •1 块 (4 盎司) 猪皮,
• •卷起,捆好(可选)
• •1 鸭子(约5磅)切成
• •8 块 连同内脏
• •盐和新鲜研磨的
• •胡椒粉适量
• •1 8盎司厚 片培根,切成
• •1英寸方块
• •1 罐 (28盎司) 整粒番茄,
• •沥干,粗切
• •汁液保留
• •1/4 茶匙 干百里香,碾碎
• •1 1/2 磅 大蒜香肠,如
• •波兰香肠
• •1/2 杯 新鲜面包屑

方向

1. 1将豆子放入大型荷兰锅中,加水覆盖豆子3英寸。用中火加热至沸腾。
2. 2同时,准备香料束。刷洗1根胡萝卜并修剪两端。剥皮1个洋葱并用丁香插上。将香料束,洋葱,1头大蒜,猪皮(如果使用)和鸭内脏(但不包括肝脏)加入豆子中。降低火力至小火,盖上盖子炖煮,必要时加水,直到变软,1小时30分钟。
3. 3沥干豆子,保留汤汁。丢弃香草和蔬菜。切碎内脏和猪皮;在大碗中与豆子混合。加盐和胡椒粉。
4. 4同时,在大型重底锅中用中火煎培根至金黄色,约5到7分钟。用纸巾沥干,然后拌入豆子中。丢弃油脂。
5. 5修剪鸭子的脂肪,用叉子彻底刺破鸭皮。在同一锅中用中高火将鸭子各面煎至金黄,约10分钟。用纸巾沥干。倒出鸭油并保留。
6. 6削皮并厚切剩余胡萝卜;粗切剩余洋葱。加入同一锅中;用中火煮制,偶尔搅拌,
7. 7直到软化约5分钟。剁碎5瓣大蒜,加入锅中,煮2分钟。拌入番茄;煮3分钟。加入1杯豆汤,刮去锅底的焦糖色。
8. 8将鸭子放回锅中;撒上百里香。加入足够的豆汤部分覆盖鸭子。用小火盖上盖子炖煮至鸭子变嫩,约1小时15分钟。取出鸭子。尽可能从肉汤中撇去脂肪。
9. 9同时,将香肠加入一大锅微沸的水中;煮5-7分钟。沥干并稍微冷却。去皮并切成1/4英寸厚的片。
10. 10烤箱预热至325度。
11. 11将剩余的大蒜瓣对半切开,擦拭大型荷兰锅内侧,然后涂上2汤匙保留的鸭油。
12. 12每层撒胡椒粉,按以下顺序将配料加入锅中:四分之一的豆子;一半的香肠,四分之一的豆子;三分之一的鸭肉汤连同蔬菜,鸭肉块,三分之一的肉汤,四分之一的豆子,然后剩余的香肠,肉汤和豆子。如有必要加入豆汤,使其达到豆子顶部但不覆盖它们。撒上剩余的1/4杯面包屑,淋上2汤匙鸭油。
13. 13盖上盖子烘烤35分钟。揭开盖子再烘烤45分钟,用大勺子打破表面硬壳并将顶部硬壳翻到下面2或3次。
14. 14将温度提高到400度。如果炖豆看起来干燥,加入一些番茄汁。撒上剩余的1/4杯面包屑,淋上2汤匙鸭油。烘烤至顶部酥脆金黄,再约20分钟。
15. 15从荷兰锅中热食。
16. 16*香料束小贴士:将1片月桂叶,1根韭葱,1根芹菜茎,3枝欧芹和1撮干百里香用粗棉布包扎。(或购买现成的)