马赛鱼汤（法式海鲜炖菜）

成分

• •12个车厘子蛤蜊，洗刷干净
• •3/4磅安康鱼、鲈鱼、红鲷鱼或大比目鱼片，切
• •成1英寸的块
• •1/2磅海扇贝
• •3汤匙橄榄油
• •1根韭葱，切成1/2英寸的块
• •1根芹菜茎，切碎
• •2汤匙大蒜，切碎
• •1汤匙番茄酱
• •1/2杯干白葡萄酒
• •1又1/2杯去皮番茄，连汁压碎
• •1杯蛤蜊汁
• •1杯水
• •1/2茶匙辣椒粉
• •盐适量
• •1/4茶匙茴香籽
• •1小撮藏红花丝
• •蒜泥蛋黄酱：
• •3片白面包，去掉面包皮
• •1茶匙红椒粉
• •2瓣大蒜
• •1/2个新鲜红辣椒
• •4汤匙橄榄油
• •蒜香面包丁，用于装饰

方向

1. 1在一个大平底锅中，加热1汤匙橄榄油，翻炒韭葱和芹菜，直至变软但不变褐。
2. 2加入大蒜，再翻炒两分钟。
3. 3加入番茄酱，继续烹饪一分钟。
4. 4加入葡萄酒"去釉"锅底，在葡萄酒收汁的同时刮去锅底的焦褐碎屑，轻沸约三分钟。
5. 5加入带汁番茄、蛤蜊汁、水、适量海盐、茴香籽和藏红花，煮沸后转小火慢炖约20分钟。
6. 6与此同时，在一个大汤锅中加热剩余的2汤匙油，加入蛤蜊，不断翻炒约三分钟。
7. 7如果油开始冒烟，请调低火候，加入慢炖好的汤汁，煮沸后转小火再慢炖三分钟。
8. 8加入鱼肉，盖上锅盖，继续烹饪一分钟。
9. 9加入扇贝，煮至海鲜熟透，约再需四分钟。丢弃任何未开口的蛤蜊。
10. 10制作蒜泥蛋黄酱时，将面包、甜椒粉、大蒜、红椒和油放入食品加工机中，搅拌成顺滑的酱料。
11. 11将炖菜与蒜味面包丁一同上桌，并用蒜泥蛋黄酱点缀装饰。