帕尔恰-多舍梅抓饭

成分

• •3杯长粒白香米（也可使用长粒美国大米）
• •4汤匙黄油，融化
• •1杯去皮栗子
• •1/2杯去核干杏（如果太大也可以对半切）
• •1杯去核干酸梅
• •1/2杯去核椰枣
• •1/2杯金葡萄干
• •1.5磅（700克）去皮去骨鸡肉或羊肉*，切成2英寸（5厘米）的小块
• •1个中等大小的洋葱，去皮，纵向对半切开，再切成薄薄的半圆形片
• •1/3茶匙藏红花粉，溶于3汤匙热水中
• •盐
• •黑胡椒粉

方向

1. 1\*此食谱也可用羊肉代替鸡肉。
2. 2将羊肉（或鸡肉）放入锅中加水煮约五分钟，用漏勺撇去浮沫，然后捞出，按食谱步骤继续操作。此步骤是为了去除羊肉的腥膻味，并去掉羊肉释放出的大量浮沫。
3. 3仔细挑拣大米，去除其中的小石子或其他杂质，然后将大米放在细网筛上。浸泡大米的同时，准备水果和栗子。取一口中等大小的平底锅，以中火加热两汤匙黄油，放入去皮栗子翻炒约三分钟，再加入杏干、李子干和枣，继续翻炒三分钟。最后加入葡萄干（葡萄干易焦，应最后放入），再翻炒一分钟，然后离火。
4. 4取一口大号不粘锅，加入10杯水和两汤匙盐，烧开。将浸泡好的大米沥干（勿冲洗），分批倒入锅中，用木勺不时搅拌，煮约7至10分钟，防止米粒粘底。然后盛出备用。
5. 5将一半米饭铺入锅中，置于炒好的洋葱上方，再将水果干和栗子均匀铺成一层，然后将剩余的米饭堆在水果上，堆成一个漂亮的金字塔形。在米饭上淋入一汤匙融化的黄油。
6. 6取一块干净的棉布或两层纸巾盖在锅口，再用锅盖压紧，以吸收蒸汽，将布巾的四个角翻折到锅盖上方。转小火焖煮30分钟，然后揭开锅盖，将藏红花水均匀淋在米饭上，再继续小火焖煮30分钟。完成后，肉应已熟透，底部呈淡金黄色；洋葱几乎会融入肉中，几乎不可见；米粒应颗粒分明、松软蓬松，不粘连。
7. 7上桌时，用锅铲轻轻将米饭、水果和肉一铲一铲地盛入大号餐盘中。这道抓饭配腌菜、蔬菜沙拉或新鲜香草食用，风味绝佳。Nush Olsun！请慢用！