Parcha-Dosheme Plov

Ingredientes

• •3 tazas de arroz basmati blanco de grano largo (también puede usar arroz americano de grano largo)
• •4 cucharadas de mantequilla derretida
• •1 taza de castañas peladas
• •1/2 taza de albaricoques secos sin semilla (también puede cortarlos a la mitad si son muy grandes)
• •1 taza de ciruelas agrias secas, sin semilla
• •1/2 taza de dátiles sin semilla
• •1/2 taza de pasas doradas
• •1 1/2 libras (700 g) de pollo o cordero* sin piel y sin hueso, cortado en cubos de 2 pulgadas (5 cm)
• •1 cebolla mediana, pelada, cortada a la mitad a lo largo y luego en rodajas finas en semicírculos
• •1/3 de cucharadita de hebras de azafrán molidas, disueltas en 3 cucharadas de agua caliente
• •Sal
• •Pimienta negra molida

Indicaciones

1. 1*También puedes usar cordero en esta receta en lugar de pollo.
2. 2Hierve el cordero (o el pollo) en una olla con agua durante aproximadamente cinco minutos, retirando la espuma con una espumadera, luego escurre y úsalo según las indicaciones de la receta. Esto se hace para eliminar el olor desagradable y deshacerse del exceso de espuma que suelta el cordero.
3. 3Revisa el arroz con cuidado, quitando cualquier piedra u otras partículas extrañas. Coloca el arroz en un colador de malla fina. Mientras el arroz está en remojo, prepara las frutas y las castañas. En una sartén mediana, calienta dos cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agrega las castañas peladas y sofríe durante aproximadamente tres minutos. Agrega los albaricoques secos, las ciruelas y los dátiles y sofríe durante otros tres minutos. Agrega las pasas (agrégalas al final porque se doran rápido y se pueden quemar fácilmente) y sofríe por un minuto más. Retira del fuego.
4. 4En una olla grande antiadherente, combina 10 tazas de agua y dos cucharadas de sal. Lleva a ebullición. Escurre el arroz remojado (no lo enjuagues) y agrégalo, en tandas, a la olla. Hierve durante aproximadamente 7 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, para evitar que los granos de arroz se peguen al fondo. Reserva.
5. 5Coloca la mitad del arroz en la olla sobre la cebolla frita. Acomoda las frutas secas y las castañas en una sola capa encima del arroz. Apila el resto del arroz sobre las frutas, formando una bonita pirámide. Vierte una cucharada de mantequilla derretida sobre el arroz.
6. 6Coloca un paño de cocina limpio o 2 capas de papel de cocina sobre la olla y cúbrela bien con una tapa para absorber el vapor. Levanta las esquinas del paño sobre la tapa. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 30 minutos. Luego abre la tapa y rocía el agua de azafrán sobre el arroz. Cocina a fuego lento durante otros 30 minutos. Cuando esté listo, la carne debe estar cocida y ligeramente dorada en la parte inferior. La cebolla casi se fundirá con la carne y no será muy visible. Los granos de arroz deben estar sueltos y esponjosos, y no pegajosos.
7. 7Cuando estés listo para servir, toma con cuidado una espátula llena de arroz, frutas y carne a la vez, y colócala en la fuente grande para servir. Este pilaf está delicioso acompañado de encurtidos, ensalada de verduras o hierbas frescas. ¡Nush Olsun! ¡Buen provecho!