Parcha-Dosheme Plov

Ingrédients

• •3 tasses de riz basmati blanc à grains longs (vous pouvez également utiliser du riz américain à grains longs)
• •4 cuillères à soupe de beurre fondu
• •1 tasse de châtaignes épluchées
• •1/2 tasse d'abricots secs dénoyautés (vous pouvez également les couper en deux s'ils sont trop gros)
• •1 tasse de prunes aigres séchées, dénoyautées
• •1/2 tasse de dattes dénoyautées
• •1/2 tasse de raisins secs dorés
• •1,5 livre (700 g) de poulet ou d'agneau* sans peau et sans os, coupé en cubes de 5 cm (2 pouces)
• •1 oignon moyen, épluché, coupé en deux dans le sens de la longueur, puis finement tranché en demi-cercles
• •1/3 de cuillère à café de filaments de safran moulus, dissous dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude
• •Sel
• •Poivre noir moulu

Itinéraire

1. 1*Vous pouvez également utiliser de l'agneau dans cette recette à la place du poulet.
2. 2Faites bouillir l'agneau (ou le poulet) dans une casserole avec de l'eau pendant environ cinq minutes, en écumant la mousse avec une écumoire, puis égouttez et utilisez comme indiqué dans la recette. Cela est fait pour éliminer l'odeur désagréable et pour se débarrasser de l'excès de mousse que l'agneau libère.
3. 3Triez le riz soigneusement, en retirant les petites pierres ou autres particules étrangères. Placez le riz dans une passoire à mailles fines. Pendant que le riz trempe, préparez les fruits et les châtaignes. Dans une poêle de taille moyenne, faites chauffer deux cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les châtaignes pelées et faites-les sauter pendant environ trois minutes. Ajoutez les abricots secs, les prunes et les dattes et faites sauter pendant encore trois minutes. Ajoutez les raisins secs (ajoutez-les en dernier car ils dorent rapidement et peuvent facilement brûler) et faites sauter pendant une minute de plus. Retirez du feu.
4. 4Dans une grande casserole antiadhésive, combinez 10 tasses d'eau et deux cuillères à soupe de sel. Portez à ébullition. Égouttez le riz trempé (ne pas rincer) et ajoutez-le, en plusieurs fois, dans la casserole. Faites bouillir pendant environ 7 à 10 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, pour éviter que les grains de riz ne collent au fond. Réservez.
5. 5Placez la moitié du riz dans la casserole sur les oignons frits. Disposez les fruits secs et les châtaignes en une seule couche sur le riz. Empilez le reste du riz sur les fruits, en formant joliment une pyramide. Versez une cuillère à soupe de beurre fondu sur le riz.
6. 6Placez un torchon propre ou 2 couches de papier absorbant sur la casserole et couvrez fermement avec un couvercle pour absorber la vapeur. Relevez les coins du torchon par-dessus le couvercle. Réduisez le feu à doux et faites cuire pendant 30 minutes. Ensuite, ouvrez le couvercle et saupoudrez l'eau de safran sur le riz. Laissez mijoter pendant encore 30 minutes. Lorsque le plat est prêt, la viande doit être cuite et légèrement dorée sur le dessous. L'oignon aura presque fondu dans la viande et ne sera pas très visible. Les grains de riz doivent être séparés et moelleux, et non collants.
7. 7Au moment de servir, prenez délicatement une spatule de riz, de fruits et de viande à la fois, en les déposant sur le grand plat de service. Ce pilaf est délicieux servi avec des cornichons, une salade de légumes ou des herbes fraîches. Nush Olsun ! Bon appétit !