布塞卡

成分

• •3到3½磅处理好的小牛肚
• •1个大洋葱，插入2颗丁香
• •3根芹菜茎，切碎，加盐
• •4汤匙黄油
• •4汤匙猪油或培根油脂，切丁
• •6个小洋葱，切细碎
• •2根胡萝卜，切碎
• •1枝鼠尾草
• •14盎司罐装意大利去皮番茄，沥干并切碎，加胡椒
• •3到4杯煮熟的白豆（菜豆）
• •½杯磨碎的帕尔马干酪

方向

1. 1将牛肚洗净，切成3英寸见方的块。
2. 2将牛肚与插有丁香的洋葱、1根芹菜（切碎）、少许盐以及足量清水一起放入锅中。
3. 3盖上锅盖，大火烧开，然后转中火煮两小时，或直至牛肚完全软烂。
4. 4将牛肚从锅中取出，冷却后切成细条。
5. 5在另一口锅中融化黄油和猪油。将洋葱、剩余的芹菜、胡萝卜和鼠尾草下锅翻炒，搅拌均匀。
6. 6待蔬菜开始变色时，加入番茄。以中火烹煮10分钟，加入牛肚、少许盐和胡椒，以及2/3杯热水。
7. 7大火烧开后再煮30分钟。
8. 8最后加入豆子，调整调味，再以小火慢煮15分钟以充分释放风味。
9. 9上桌前撒上大量帕玛森奶酪。