Buseca

Ingredientes

• •3 a 3 1/2 libras de mondongo de ternera preparado
• •1 cebolla grande claveteada con 2 clavos de olor
• •3 tallos de apio, picados sal
• •4 cucharadas de mantequilla
• •4 cucharadas de grasa de cerdo o tocino, en cubos
• •6 cebollas pequeñas, finamente picadas
• •2 zanahorias, picadas
• •1 ramita de salvia
• •lata de 14 onzas de tomates italianos pelados, escurridos y picados pimienta
• •3 a 4 tazas de frijoles blancos (alubias) cocidos
• •1/2 taza de queso parmesano rallado

Indicaciones

1. 1Lave la tripa y córtela en cuadrados de 3 pulgadas.
2. 2Póngala en una olla junto con las cebollas pinchadas con clavos, 1 tallo de apio picado, un poco de sal y suficiente agua para cubrir.
3. 3Tape la olla y lleve a ebullición, luego baje el fuego a temperatura moderada y cocine durante dos horas, o hasta que la tripa esté bien tierna.
4. 4Retírela de la olla, déjela enfriar y córtela en tiras delgadas.
5. 5Derrita la mantequilla y la grasa de cerdo en otra olla. Fría las cebollas, el apio restante, las zanahorias y la salvia, revolviendo para mezclar bien.
6. 6Cuando las verduras comiencen a dorarse, agregue los tomates. Cocine a fuego moderado durante 10 minutos, agregue la tripa, un poco de sal y pimienta, y 2/3 de taza de agua caliente.
7. 7Lleve a ebullición y cocine por otros 30 minutos.
8. 8Por último, agregue los frijoles, verifique la sazón y cocine a fuego lento por otros 15 minutos para resaltar los sabores.
9. 9Espolvoree generosamente con parmesano antes de servir.