Buseca

Ingrédients

• •3 à 3 1/2 livres de tripes de veau préparées
• •1 grand oignon piqué de 2 clous de girofle
• •3 branches de céleri, hachées sel
• •4 cuillères à soupe de beurre
• •4 cuillères à soupe de graisse de porc ou de lard, coupée en dés
• •6 petits oignons, finement hachés
• •2 carottes, hachées
• •1 branche de sauge
• •Boîte de 400 grammes de tomates italiennes pelées, égouttées et hachées poivre
• •3 à 4 tasses de haricots blancs cuits
• •1/2 tasse de parmesan râpé

Itinéraire

1. 1Lavez les tripes et coupez-les en carrés de 7 cm.
2. 2Mettez-les dans une casserole avec les oignons piqués de clous de girofle, 1 branche de céleri hachée, un peu de sel et suffisamment d'eau pour couvrir.
3. 3Couvrez et portez à ébullition, puis réduisez le feu à intensité modérée et faites cuire pendant deux heures, ou jusqu'à ce que les tripes soient bien tendres.
4. 4Retirez-les de la casserole, laissez refroidir et coupez en lanières étroites.
5. 5Faites fondre le beurre et le lard dans une autre casserole. Faites revenir les oignons, le reste du céleri, les carottes et la sauge, en remuant pour bien mélanger.
6. 6Lorsque les légumes commencent à dorer, ajoutez les tomates. Faites cuire à feu modéré pendant 10 minutes, ajoutez les tripes, un peu de sel et de poivre, et 2/3 de tasse d'eau chaude.
7. 7Portez à ébullition et faites cuire encore 30 minutes.
8. 8Ajoutez enfin les haricots, vérifiez l'assaisonnement et faites cuire doucement encore 15 minutes pour développer les saveurs.
9. 9Saupoudrez généreusement de parmesan avant de servir.