烤干牛肉（Thit Bo Kho）

成分

• •1磅瘦的底部圆肉或西冷牛肉，切成直径6英寸的一整块
• •2根新鲜柠檬草，或2汤匙干柠檬草
• •2个小红辣椒，去籽
• •2½汤匙糖或蜂蜜
• •1汤匙越南鱼露
• •3汤匙淡酱油

方向

1. 1将牛肉逆纹切成非常薄的3乘3英寸薄片。如果使用新鲜香茅，去掉外层叶片和茎的上半部分。切成薄片后细细剁碎。如果使用干香茅，在温水中浸泡1小时。沥干后细细剁碎。
2. 2将辣椒和糖放入研钵中，用杵捣成细腻的糊状。加入剁碎的香茅、鱼露和酱油，搅拌均匀。（如果使用搅拌机，将所有这些材料混合在一起，搅拌成非常细腻的糊状。）将糊状物涂抹在牛肉片上，使两面均匀裹上。腌制30分钟。
3. 3将每片腌制好的牛肉平铺在大型平面晾网或烤盘上。在阳光下晾晒，直到两面完全干燥，约需12小时。（也可以将晾网放在卷边烤盘上，在冰箱中晾干牛肉，需2天时间。）
4. 4将牛肉在中等火力的木炭上烧烤，或将晾网从冰箱中取出，放入预热至400华氏度烤箱的中层，烘烤至呈棕色且酥脆，约需10分钟。
5. 5搭配糯米饭一起享用。
6. 6注意：烹饪后，肉类可在密封罐中于室温下保存最多1周。