Thit Bo Kho (Bœuf Séché Grillé)

Ingrédients

• •1 livre de bas de ronde ou de surlonge maigre, en un seul morceau de 15 centimètres de diamètre
• •2 tiges de citronnelle fraîche, ou 2 cuillères à soupe de citronnelle séchée
• •2 petits piments rouges, épépinés
• •2 cuillères à soupe et demie de sucre ou de miel
• •1 cuillère à soupe de sauce de poisson vietnamienne
• •3 cuillères à soupe de sauce soja légère

Itinéraire

1. 1Coupez le bœuf en travers du grain en tranches très fines de 3 par 3 pouces. Si vous utilisez de la citronnelle fraîche, jetez les feuilles extérieures et la moitié supérieure de la tige. Coupez en fines tranches et hachez finement. Si vous utilisez de la citronnelle séchée, faites-la tremper dans de l'eau tiède pendant 1 heure. Égouttez et hachez finement.
2. 2Mélangez les piments et le sucre dans un mortier et un pilon et écrasez jusqu'à obtenir une pâte fine. Ajoutez la citronnelle hachée, la sauce de poisson et la sauce soja et mélangez pour homogénéiser. (Si vous utilisez un mixeur, combinez tous ces ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une pâte très fine.) Étalez la pâte sur les morceaux de bœuf pour enrober les deux côtés. Laissez mariner pendant 30 minutes.
3. 3Étalez chaque tranche de bœuf mariné sur une grande grille plate ou une plaque de cuisson. Laissez reposer au soleil jusqu'à ce que les deux côtés soient complètement séchés, environ 12 heures. (Vous pouvez également placer une grille sur une plaque à rebords et laisser sécher le bœuf au réfrigérateur pendant 2 jours.)
4. 4Faites griller le bœuf sur un feu de charbon de bois à intensité moyenne ou transférez la grille du réfrigérateur au milieu d'un four préchauffé à 400 °F et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 10 minutes.
5. 5Servez avec du riz gluant.
6. 6Remarque : Après la cuisson, la viande peut être conservée jusqu'à 1 semaine dans un bocal couvert à température ambiante.