Thit Bo Kho (Carne de res seca a la parrilla)

Ingredientes

• •1 libra de carne magra de nalga o solomillo, en una pieza de 6 pulgadas de diámetro
• •2 tallos de limoncillo fresco, o 2 cucharadas de limoncillo seco
• •2 chiles rojos pequeños, sin semillas
• •2 1/2 cucharadas de azúcar o miel
• •1 cucharada de salsa de pescado vietnamita
• •3 cucharadas de salsa de soya ligera

Indicaciones

1. 1Corte la carne de res a contraveta en rodajas muy finas de 3 por 3 pulgadas. Si está utilizando hierba de limón fresca, deseche las hojas exteriores y la mitad superior del tallo. Córtela en rodajas finas y píquela finamente. Si está utilizando hierba de limón seca, remójela en agua tibia durante 1 hora. Escurra y pique finamente.
2. 2Combine los chiles y el azúcar en un mortero y muela hasta obtener una pasta fina. Agregue la hierba de limón picada, la salsa de pescado y la salsa de soja y mezcle bien. (Si utiliza una licuadora, combine todos estos ingredientes y licúe hasta obtener una pasta muy fina.) Extienda la pasta sobre los trozos de carne de res para cubrir ambos lados. Deje marinar durante 30 minutos.
3. 3Extienda cada rebanada de carne de res marinada sobre una rejilla de alambre grande y plana o en una bandeja para hornear. Deje reposar al sol hasta que ambos lados estén completamente secos, aproximadamente 12 horas. (También puede colocar una rejilla sobre una bandeja para hornear con bordes y dejar que la carne se seque en el refrigerador durante 2 días.)
4. 4Ase la carne de res sobre fuego de carbón a temperatura media o transfiera la rejilla del refrigerador al centro de un horno precalentado a 400°F y hornee hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 10 minutos.
5. 5Sirva con arroz glutinoso.
6. 6Nota: Después de cocinar, la carne se puede conservar hasta 1 semana en un frasco tapado a temperatura ambiente.