椰子焦糖布丁

成分

• •焦糖：
• •1/4 杯糖
• •1/4 杯热水
• •蛋奶冻：
• •1 杯新鲜或罐装椰奶
• •1 杯牛奶
• •1/4 杯糖
• •4 个鸡蛋
• •1 茶匙香草精

方向

1. 1将烤箱预热至华氏325度。
2. 2制作焦糖：将糖放入小型厚底锅中，用小火加热，不断旋转锅子，直至变成棕色。将热水倒入焦糖中，注意防止液体飞溅（混合物会剧烈冒泡）。继续煮沸混合物，偶尔旋转锅子，直至糖完全溶解，约需2分钟。
3. 3将焦糖浆倒入一个1夸脱的舒芙蕾模具或五个4盎司的烤盅中。倾斜模具，使焦糖均匀覆盖所有内壁。
4. 4制作布丁液：将椰奶、牛奶和糖放入中型锅中，用小火加热。加热至糖完全溶解。离火备用。
5. 5在大碗中，将鸡蛋和香草精搅打均匀。将热椰奶混合物逐渐加入鸡蛋中，充分搅拌均匀。
6. 6将布丁液通过细筛过滤至碗中。小心地倒入铺有焦糖的舒芙蕾模具或烤盅中。
7. 7在大烤盘上铺两层纸巾（见备注）。将舒芙蕾模具放入烤盘中，加入热水至模具侧面的一半高度。在烤箱中央烘烤50分钟（若使用烤盅则烤30分钟），或直至插入中央的刀取出时是干净的。注意不要让水沸腾；烘烤过程中不要搅动布丁液。这是制作出细腻柔滑布丁的唯一秘诀。
8. 8立即将舒芙蕾模具从热水中取出。放入冷水浴中冷却。彻底冷藏。
9. 9食用时，用刀沿布丁边缘划一圈，倒扣至甜点盘上。如有需要，可搭配刨冰或鲜奶油一同享用。
10. 10备注：烤盘中的纸巾有双重作用：第一，在烘烤过程中让热水能在舒芙蕾模具底部流通，使热量均匀分布；第二，若使用小烤盅，纸巾可以起到稳定作用，防止烤盅在烘烤过程中移动。