Banh Dua Ca Ra Men (Flan à la noix de coco avec caramel)

Ingrédients

• •Caramel :
• •1/4 tasse de sucre
• •1/4 tasse d'eau chaude
• •Crème caramel :
• •1 tasse de lait de coco frais ou en conserve
• •1 tasse de lait
• •1/4 tasse de sucre
• •4 œufs
• •1 cuillère à café d'extrait de vanille

Itinéraire

1. 1Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit.
2. 2Préparer le caramel : Faire cuire le sucre dans une petite casserole à fond épais à feu doux, en faisant tournoyer la casserole constamment, jusqu'à ce qu'il soit brun. Incorporer l'eau chaude dans le caramel, en prenant soin d'éviter les éclaboussures (le mélange bouillonnera vigoureusement). Faire bouillir le mélange, en faisant tournoyer la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, environ 2 minutes.
3. 3Verser le sirop de caramel dans un plat à soufflé d'un litre ou dans cinq ramequins de 120 ml. Incliner les moules pour enrober toutes les surfaces de caramel.
4. 4Préparer la crème : Mélanger le lait de coco, le lait et le sucre dans une casserole moyenne à feu doux. Chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Retirer du feu.
5. 5Dans un grand bol, fouetter les œufs et la vanille. Incorporer progressivement le mélange de lait de coco chaud aux œufs en fouettant, en mélangeant soigneusement.
6. 6Filtrer la crème à travers un tamis fin dans un bol. Verser délicatement dans le plat à soufflé ou les ramequins tapissés de caramel.
7. 7Tapisser un grand plat à rôtir de 2 couches de papier absorbant (voir Note). Placer le plat à soufflé dans le plat à rôtir et ajouter de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du plat. Faire cuire au centre du four pendant 50 minutes (30 minutes si vous utilisez des ramequins), ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Veiller à ne pas laisser l'eau bouillir ; ne pas déranger la crème pendant la cuisson. C'est le seul secret pour obtenir une crème lisse et veloutée.
8. 8Retirer immédiatement le plat à soufflé de l'eau chaude. Laisser refroidir dans un bain d'eau froide. Réfrigérer soigneusement.
9. 9Pour servir, passer un couteau sur le pourtour de la crème et la démouler sur des assiettes à dessert. Servir avec de la glace pilée ou de la crème fouettée, si désiré.
10. 10Note : Le papier absorbant dans le plat à rôtir remplit un double rôle : premièrement, il permet à l'eau chaude de circuler sous le plat à soufflé pendant la cuisson afin de répartir la chaleur uniformément ; deuxièmement, si vous utilisez de petits ramequins, il les stabilise et les empêche de se déplacer pendant la cuisson.