雅兰奇萨尔马(酿葡萄叶)

成分

• •米饭馅料:
• •1杯大米,超长粒
• •½杯纯橄榄油
• •¼杯植物油
• •2½磅洋葱,切碎,相当于5满杯
• •1汤匙盐
• •¼茶匙黑胡椒
• •¼茶匙红辣椒粉
• •1½杯水
• •½杯新鲜柠檬汁,榨汁并过滤
• •1汤匙松子
• •½杯切碎的新鲜欧芹
• •1汤匙干莳萝或2汤匙新鲜切碎的莳萝

方向

1. 1在4夸脱不锈钢平底锅中加热油。当洋葱片发出嘶嘶声时,加入松子和所有洋葱。拌匀,然后加入盐,黑胡椒和红辣椒粉。
2. 2用中火烹饪,不断搅拌。不要把洋葱炒成褐色。煮至软烂或颜色从纯白色变为米白色。现在加入洗净沥干的大米。拌匀。加入切碎的欧芹和莳萝,与锅中的配料充分混合。加入1½杯水,煮约15分钟,经常搅拌,以免底部和侧面粘锅或烧焦。现在加入柠檬汁。拌匀。离火。
3. 3将配料倒入敞开的平底锅中。在另一个4夸脱不锈钢锅底部铺上葡萄叶。这有助于防止烧焦。
4. 41杯大米需要9盎司葡萄叶。切掉叶子的茎部并展开。用汤匙将米饭混合物填入葡萄叶中。偶尔搅拌米饭,使油均匀分布。用左手手掌托住叶子,茎部朝外,叶脉朝上。将一汤匙米饭放在靠近茎部的顶端。现在将顶部向下折叠,两侧向内折叠,然后向手掌内侧滚动,包住所有米饭。制成结实的雪茄形卷。将包好的葡萄叶一个接一个地呈圆形排列在锅底,先铺满底部,然后开始第二层,继续按圆形排列。当所有包好的叶子都排列在锅中后,加入2杯水,用倒扣的10英寸盘子盖住萨尔马,煮至沸腾,然后减小火力煮½小时。关火,静置约15分钟。取下盘子。让其冷却。
5. 5用同样的方法在烹饪锅中排列,小心地将卷好的叶子倒出,放在浅盘或玻璃碗中。用保鲜膜覆盖。冷藏。冷食或室温下食用。用柠檬角或欧芹枝装饰。