Yalanchy Sarma (Hojas de Parra Rellenas)

Ingredientes

• •Relleno de arroz:
• •1 taza de arroz, grano extra largo
• •½ taza de aceite de oliva puro
• •¼ taza de aceite vegetal
• •2½ libras de cebollas, picadas y equivalente a 5 tazas colmadas
• •1 cucharada de sal
• •¼ cucharadita de pimienta negra
• •¼ cucharadita de pimienta roja
• •1½ tazas de agua
• •½ taza de jugo de limón fresco exprimido y colado
• •1 cucharada de piñones
• •½ taza de perejil fresco picado
• •1 cucharada de eneldo seco o 2 cucharadas de eneldo fresco picado

Indicaciones

1. 1Caliente el aceite en una cacerola de 4 cuartos (de acero inoxidable). Cuando un trozo de cebolla chisporrotee, agregue los piñones y toda la cebolla. Mezcle bien, luego incorpore la sal, la pimienta negra y la pimienta roja.
2. 2Cocine a fuego medio revolviendo todo el tiempo. No dore la cebolla. Cocine hasta que esté blanda o hasta que el color cambie de blanco puro a blanco marfil. Ahora agregue el arroz lavado y escurrido. Mezcle bien. Agregue el perejil picado y el eneldo mezclando bien con los ingredientes en la cacerola. Agregue 1½ tazas de agua y cocine aproximadamente 15 minutos, revolviendo con frecuencia para que el fondo y los lados no se peguen a la cacerola ni se quemen. Ahora agregue el jugo de limón. Mezcle bien. Retire del fuego.
3. 3Vacíe los ingredientes en una cacerola abierta. Cubra el fondo de otra cacerola de acero inoxidable de 4 cuartos con hojas de parra. Esto ayuda a prevenir que se quemen.
4. 41 taza de arroz utiliza 9 onzas de hojas de parra. Corte los tallos de las hojas y desplíeguelas. Rellene las hojas de parra con la mezcla de arroz usando una cuchara sopera. Revuelva el arroz ocasionalmente para que el aceite se distribuya de manera uniforme. Sostenga la hoja en la palma izquierda con el lado del tallo alejado de usted y el lado de las venas hacia arriba. Coloque una cuchara sopera de arroz en el extremo superior cerca del tallo. Doble la parte superior hacia abajo y los dos lados hacia adentro, luego enrolle hacia el interior de su palma cubriendo todo el arroz. Haga un rollo firme con forma de cigarro. Coloque las hojas de parra enrolladas de extremo a extremo en círculo en el fondo de la cacerola, cubriendo primero el fondo, luego comience la segunda fila continuando en patrón circular. Cuando todas las hojas enrolladas estén acomodadas en la cacerola, agregue 2 tazas de agua y cubra la cacerola con un plato de 10 pulgadas invertido sobre los sarmas y cocine hasta que llegue a hervir, luego reduzca el fuego y cocine ½ hora. Apague el fuego y deje reposar aproximadamente 15 minutos. Retire el plato. Deje enfriar.
5. 5Usando el mismo sistema de acomodo en la cacerola de cocción, vacíe con cuidado las hojas enrolladas y colóquelas en un plato llano para servir o en un recipiente de pyrex. Cubra con papel plástico. Refrigere. Sirva frío o a temperatura ambiente. Decore con gajos de limón o ramitas de perejil.