Yalanchy Sarma (Feuilles de vigne farcies)

Ingrédients

• •Farce au riz :
• •1 tasse de riz à très long grain
• •½ tasse d'huile d'olive pure
• •¼ tasse d'huile végétale
• •2½ livres d'oignons, hachés et équivalent à 5 tasses bien remplies
• •1 cuillère à soupe de sel
• •¼ cuillère à café de poivre noir
• •¼ cuillère à café de poivre rouge
• •1½ tasses d'eau
• •½ tasse de jus de citron frais pressé et filtré
• •1 cuillère à soupe de pignons de pin
• •½ tasse de persil frais haché
• •1 cuillère à soupe d'aneth séché ou 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché

Itinéraire

1. 1Faites chauffer de l'huile dans une casserole de 4 litres (en acier inoxydable). Quand un morceau d'oignon grésille, ajoutez les pignons de pin et tout l'oignon. Mélangez bien, puis incorporez le sel, le poivre noir et le poivre rouge.
2. 2Faites cuire à feu moyen en remuant tout le temps. Ne faites pas dorer l'oignon. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre ou jusqu'à ce que sa couleur passe du blanc pur au blanc cassé. Ajoutez maintenant le riz lavé et égoutté. Mélangez bien. Ajoutez le persil haché et l'aneth en mélangeant bien avec les ingrédients dans la casserole. Ajoutez 1½ tasses d'eau et faites cuire environ 15 minutes, en remuant souvent pour que le fond et les côtés ne collent pas à la casserole ou ne brûlent pas. Ajoutez maintenant le jus de citron. Mélangez bien. Retirez du feu.
3. 3Videz les ingrédients dans un plat ouvert. Tapissez le fond d'une autre casserole de 4 litres en acier inoxydable avec des feuilles de vigne. Cela aide à éviter de brûler
4. 41 tasse de riz utilise 9 onces de feuilles de vigne. Coupez les tiges des feuilles et dépliez-les. Garnissez les feuilles de vigne du mélange de riz à l'aide d'une cuillère à soupe. Remuez le riz de temps en temps pour que l'huile soit répartie uniformément. Tenez la feuille dans la paume gauche avec le côté tige éloigné de vous et le côté nervure vers le haut. Placez une cuillère à soupe de riz sur l'extrémité supérieure près de la tige. Repliez maintenant le haut vers le bas et les deux côtés par-dessus, puis roulez vers l'intérieur de votre paume en couvrant tout le riz. Faites un rouleau ferme en forme de cigare. Disposez les feuilles de vigne roulées bout à bout en cercle au fond de la casserole, en couvrant d'abord le fond, puis commencez une 2e rangée en continuant en cercle. Quand toutes les feuilles roulées sont disposées dans la casserole, ajoutez 2 tasses d'eau et couvrez la casserole avec une assiette retournée de 10 pouces sur les sarmas et faites cuire jusqu'à ébullition, puis réduisez le feu et faites cuire ½ heure. Éteignez le feu et laissez reposer environ 15 minutes. Retirez l'assiette. Laissez refroidir.
5. 5En utilisant le même système de disposition dans la casserole de cuisson, videz délicatement les feuilles roulées et placez-les dans un plat de service peu profond ou un bol en pyrex. Couvrez avec du film alimentaire. Réfrigérez. Servez froid ou à température ambiante. Garnissez de quartiers de citron ou de brins de persil.