复活节面包(圣诞面包)

成分

• •3包干酵母或压缩酵母
• •1/4杯糖
• •1/3杯温水
• •6个蛋黄
• •1茶匙香草精
• •1/2茶匙新鲜柠檬皮屑
• •1/2茶匙盐
• •2到3杯面粉
• •8汤匙(1/4磅)软黄油
• •1/3杯切丁蜜饯柠檬
• •1/4杯白葡萄干,冲洗沥干
• •1/4杯黑葡萄干,冲洗沥干
• •1杯切碎的山核桃(或核桃),冲洗沥干
• •2汤匙融化黄油

方向

1. 1将3包酵母和1茶匙糖撒在1/3杯温水上。务必确保水是温热的(110到115度)——触摸时既不太热也不太凉。让酵母和糖静置2到3分钟,然后搅拌使其完全溶解。将杯子放在温暖,无风的地方,也许在关闭的烤箱中,放置3到5分钟,直到酵母起泡,混合物体积几乎翻倍。
2. 2如果酵母没有起泡且混合物体积保持不变,说明酵母失效。丢弃并用3包新酵母重新开始。
3. 3用橡胶刮刀将酵母混合物转移到大搅拌碗中。拌入6个蛋黄,香草精,柠檬皮屑,盐和剩余的1/4杯糖。然后加入1 1/2杯面粉,每次加1/2杯,用手不断搅拌混合物,直到面团变得粘稠柔软但有足够的韧性能聚成粗糙的球形。如有必要,再加一点面粉。将软黄油分成三份,每次将一份拌入面团中,面团应该变得厚重有弹性,从手中大块掉落。重新聚拢成团。
4. 4现在再加入1/2到1杯面粉,每次加一点,用手拌匀。当面团变得结实,虽然油腻但不再粘手时,在撒了面粉的案板上揉约10分钟,直到面团光滑有光泽且表面起泡。然后塑成球形。将球放在大而干净的碗中,在顶部撒少许面粉。用盘子或锅盖盖住碗,放在温暖无风的地方(这里再次提醒,关闭加热的烤箱是理想选择)。在30到45分钟内,面团应该发至两倍大。
5. 5将烤箱预热至400华氏度。用拳头压下面团,轻轻揉入切丁蜜饯柠檬,白葡萄干和黑葡萄干,以及切碎的坚果。
6. 6加入葡萄干,蜜饯柠檬和坚果后尽量少处理面团,否则会变色。再次将面团塑成球形,放在涂了黄油的烤盘上,在球顶部划十字。在约25英寸长,5英寸宽的厚牛皮纸条一面涂上大量黄油。用涂黄油的一面朝内松松地包裹面团球。围成的圈应该直径约6到8英寸。用绳子,别针或回形针将纸的两端固定在面团周围,将面团放在温暖的地方再次发酵。(你也可以用天使蛋糕模具,但效果不太一样。)
7. 7当面团再次发至两倍大时(约再过15分钟),用一些融化黄油刷面团顶部,在烤箱中层烤10分钟。然后将烤箱温度降至350度,用更多融化黄油刷面包顶部,再烤30到40分钟。烤好后,顶部应该酥脆呈金黄色。在烘烤过程开始后约15到20分钟再次用融化黄油刷表面。
8. 8面包烤好后,在金属蛋糕架上晾凉,撕掉包装纸。食用时,将面包切成厚块。