马夫图尔（库斯库斯）

成分

• •古斯古斯小珠：
• •3汤匙粗碎小麦（仅使用粗粒）
• •4杯全麦面粉
• •2杯水
• •1茶匙盐
• •4茶匙植物油
• •一个大托盘，大小为双臂在身前围成圆圈的两倍
• •古斯古斯炖菜：
• •1/2杯澄清黄油或人造黄油
• •6个鸡腿或整只鸡切成份量大小
• •7个洋葱，切片
• •19盎司罐装鹰嘴豆
• •水
• •2茶匙盐
• •1/2茶匙肉桂
• •1/2茶匙多香果
• •1/4茶匙黑胡椒
• •1/2茶匙葛缕子粉
• •2汤匙柠檬汁
• •烹饪小珠：
• •5杯古斯古斯炖菜的汤汁
• •2杯古斯古斯小珠
• •3汤匙黄油

方向

1. 1制作库斯库斯珠：
2. 2将碎小麦放入一个小碗中，加入少量水浸泡15分钟。将面粉过筛，直到筛子中剩下约1/2杯为止——丢弃棕色的麸皮。在碗中加入2杯水，再加入盐和植物油。将托盘、盛有水混合物的碗以及面粉放在桌子上。
3. 3挤去碎小麦中多余的水分，将其铺在托盘表面。撒上4茶匙面粉，小心混合以防止碎粒相互粘连。双手用力压在碎粒上，开始向同一方向转动双手。目的是将面粉均匀裹在碎小麦上。完成后，撒上2茶匙水和油的混合液，再次转动双手。撒上面粉后继续转动。重复此步骤，直到珠粒达到鹰嘴豆的大小。这项工作需要耐心和坚持。此步骤约可制作2杯库斯库斯珠。
4. 4将澄清黄油舀入大锅中。将鸡肉煎至金黄色，取出放入碗中。将洋葱片煎至浅金黄色。将鹰嘴豆沥干后加入洋葱中，翻炒一到两分钟。加入鸡肉，完全用水覆盖，按口味加入盐和香料，大火煮沸。转小火，盖盖焖煮至鸡肉变软（约30分钟）。加入柠檬汁。
5. 5盛于煮好的米饭、煮好的碎小麦或库斯库斯珠上食用。
6. 6将库斯库斯炖菜中的汤汁舀入锅中，大火煮沸。将滤锅放在锅上，把库斯库斯珠舀入滤锅中，蒸约20分钟，期间偶尔搅拌。
7. 7点上少许黄油并搅拌。将珠粒倒入锅中，用极小的火再煮20分钟。如果混合物变得过于浓稠，可加入更多汤汁。
8. 8舀入餐碗中，上面放一块鸡肉并淋上更多汤汁。其浓稠度类似于稀炖菜。