Maftool (Cuscús)

Ingredientes

• •Bolitas de cuscús:
• •3 cucharadas de trigo partido grueso (usar solo el grueso)
• •4 tazas de harina de trigo integral
• •2 tazas de agua
• •1 cucharadita de sal
• •4 cucharaditas de aceite vegetal
• •una bandeja grande del doble del tamaño del círculo que se forma con los brazos frente a usted
• •Guiso de cuscús:
• •1/2 taza de mantequilla clarificada o margarina
• •6 piernas de pollo o un pollo entero cortado en porciones para servir
• •7 cebollas, en rodajas
• •1 lata de 19 onzas de garbanzos
• •agua
• •2 cucharaditas de sal
• •1/2 cucharadita de canela
• •1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
• •1/4 cucharadita de pimienta negra
• •1/2 cucharadita de alcaravea molida
• •2 cucharadas de jugo de limón
• •Cocción de las bolitas:
• •5 tazas de salsa del guiso de cuscús
• •2 tazas de bolitas de cuscús
• •3 cucharadas de mantequilla

Indicaciones

1. 1Preparación de las bolitas de cuscús:
2. 2En un tazón pequeño, remojar el trigo partido en un poco de agua durante 15 minutos. Tamizar la harina hasta que quede aproximadamente 1/2 taza en el tamiz--desechar el salvado marrón. Colocar 2 tazas de agua en un tazón; agregar sal y aceite vegetal. Colocar la bandeja, el tazón con la mezcla de agua y la harina sobre una mesa.
3. 3Exprimir el exceso de agua del trigo partido y esparcir los trozos sobre la superficie de la bandeja. Espolvorear con 4 cucharaditas de harina y mezclar con cuidado para evitar que los trozos se peguen entre sí. Con ambas manos presionadas firmemente sobre los trozos, comenzar a rotar las manos en una sola dirección. La idea es cubrir el trigo partido con la harina. Cuando esto esté listo, espolvorear con 2 cucharaditas de la mezcla de agua y aceite. Rotar las manos nuevamente. Espolvorear con harina y rotar. Repetir hasta que las bolitas sean del tamaño de garbanzos. Este trabajo requiere paciencia y persistencia. Esta parte rinde aproximadamente 2 tazas de bolitas de cuscús.
4. 4Verter mantequilla clarificada en una olla grande. Freír el pollo hasta que esté dorado. Retirar a un tazón. Freír las rodajas de cebolla hasta que estén ligeramente doradas. Escurrir los garbanzos y agregarlos a las cebollas. Cocinar por uno o dos minutos. Agregar el pollo, cubrir completamente con agua, añadir sal y especias al gusto y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento tapado, hasta que el pollo esté tierno (aproximadamente 30 minutos). Agregar el jugo de limón.
5. 5Servir sobre arroz cocido, trigo partido cocido o bolitas de cuscús.
6. 6Servir con un cucharón la salsa del guiso de cuscús en una olla. Llevar a ebullición. Colocar un colador sobre la olla. Verter con una cuchara las bolitas de cuscús en el colador. Cocinar al vapor durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
7. 7Añadir un poco de mantequilla y revolver. Verter las bolitas en la olla y cocinar a fuego muy bajo durante otros 20 minutos. Si la mezcla se vuelve demasiado espesa, agregar más salsa.
8. 8Servir con una cuchara en tazones para servir. Colocar encima un trozo de pollo y más salsa. Tendrá la consistencia de un guiso ligero.