Maftool (Cuscús)

Ingredientes

• •Bolitas de cuscús:
• •3 cucharadas de trigo partido grueso (usar solo el grueso)
• •4 tazas de harina de trigo integral
• •2 tazas de agua
• •1 cucharadita de sal
• •4 cucharaditas de aceite vegetal
• •una bandeja grande del doble del tamaño del círculo que se forma con los brazos extendidos al frente
• •Guiso de cuscús:
• •1/2 taza de mantequilla clarificada o margarina
• •6 piernas de pollo o un pollo entero cortado en porciones para servir
• •7 cebollas, en rodajas
• •1 lata de 19 onzas de garbanzos
• •agua
• •2 cucharaditas de sal
• •1/2 cucharadita de canela
• •1/2 cucharadita de pimienta gorda
• •1/4 cucharadita de pimienta negra
• •1/2 cucharadita de alcaravea molida
• •2 cucharadas de jugo de limón
• •Cocción de las bolitas:
• •5 tazas de salsa del guiso de cuscús
• •2 tazas de bolitas de cuscús
• •3 cucharadas de mantequilla

Indicaciones

1. 1Preparación de las bolitas de cuscús:
2. 2En un tazón pequeño, remoje el trigo partido en un poco de agua durante 15 minutos. Cierna la harina hasta que quede aproximadamente 1/2 taza en el cernidor -- descarte el salvado amarronado. Coloque 2 tazas de agua en un tazón; agregue sal y aceite vegetal. Coloque la bandeja, el tazón con la mezcla de agua y la harina sobre una mesa.
3. 3Exprima el exceso de agua del trigo partido y esparza los trozos sobre la superficie de la bandeja. Espolvoree con 4 cucharaditas de harina y mezcle con cuidado para evitar que los trozos se peguen entre sí. Con ambas manos presionadas firmemente sobre los trozos, comience a rotar sus manos en una dirección. La idea es cubrir el trigo partido con la harina. Cuando esto esté listo, espolvoree con 2 cucharaditas de la mezcla de agua y aceite. Rote sus manos nuevamente. Espolvoree con harina y rote. Repita hasta que las bolitas tengan el tamaño de garbanzos. Este trabajo requiere paciencia y perseverancia. Esta parte rinde aproximadamente 2 tazas de bolitas de cuscús.
4. 4Coloque mantequilla clarificada en una olla grande. Fría el pollo hasta que esté dorado. Retírelo a un tazón. Fría las rodajas de cebolla hasta que estén ligeramente doradas. Escurra los garbanzos y agréguelos a las cebollas. Cocine por uno o dos minutos. Agregue el pollo, cúbralo completamente con agua, agregue sal y especias al gusto y lleve a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento tapado, hasta que el pollo esté tierno (aproximadamente 30 minutos). Agregue jugo de limón.
5. 5Sirva sobre arroz cocido, trigo partido cocido o bolitas de cuscús.
6. 6Vierta con un cucharón la salsa del guiso de cuscús en una olla. Lleve a ebullición. Coloque un colador sobre la olla. Vierta las bolitas de cuscús en el colador con una cuchara. Cocine al vapor durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
7. 7Unte con mantequilla y revuelva. Vierta las bolitas en la olla y cocine a fuego muy bajo durante otros 20 minutos. Si la mezcla se vuelve demasiado espesa, agregue más salsa.
8. 8Sirva en tazones para servir. Coloque encima un trozo de pollo y más salsa. Tendrá la consistencia de un guiso liviano.