Moghrabieh

Ingredientes

• •½ bolsa de moghrabieh seco, comprado en una tienda de Medio Oriente
• •1 pollo entero con piel, cortado en piezas, lavado
• •10 cebollas enteras pequeñas
• •1 taza de cebolla finamente picada
• •¾ taza de mantequilla
• •2 cucharaditas de canela
• •1 cucharadita de pimienta negra
• •1 cucharadita de pimienta blanca
• •1 cucharadita de sal
• •20 onzas de garbanzos escurridos

Indicaciones

1. 1En un sartén muy grande, dore las cebollas en la mantequilla a fuego medio. Use una cuchara ranurada para retirar las cebollas del sartén y reserve.
2. 2En el mismo sartén, agregue la cebolla picada y los trozos de pollo, saltee hasta que la cebolla esté tierna y el pollo esté dorado. Agregue pimienta, pimienta blanca, canela y sal, saltee unos minutos más.
3. 3Cubra el pollo con agua y cocine a fuego lento hasta que esté listo; el pollo debe desprenderse fácilmente del hueso. Con unas pinzas, retire el pollo del sartén.
4. 4Con cuidado, retire el pollo del hueso, reserve y cubra para mantenerlo caliente.
5. 5Agregue los garbanzos y las cebollas enteras al caldo en el sartén y cocine a fuego lento.
6. 6Mientras tanto, en una olla grande aparte, derrita 1/4 de taza de mantequilla y fría el Moghrabieh en la mantequilla hasta que comience a tomar color.
7. 7Retire las cebollas enteras del caldo de pollo (reserve y mantenga caliente). Vierta el caldo sobre el Moghrabieh, cocine a fuego medio-bajo hasta que esté listo, agregando agua según sea necesario, aproximadamente 30 minutos.