芹菜炖肉（Khoresh de Karafs）

成分

• •1磅去骨去皮鸡胸肉、羊肉或牛肉，切成½英寸的小方块
• •2杯芹菜茎，切成½至¾英寸的小段
• •1杯干欧芹
• •半个中等大小的洋葱，切碎
• •2茶匙番茄酱
• •3汤匙植物油
• •2½汤匙干薄荷
• •2汤匙柠檬干粉，或⅓杯柠檬汁
• •1汤匙盐
• •1茶匙姜黄粉
• •½茶匙胡椒粉
• •4杯水

方向

1. 1在荷兰锅中用一汤匙植物油以中高火将洋葱炒至褐色。加入鸡肉块并煎至褐色。
2. 2当鸡肉不再呈粉红色时，加入姜黄、盐、胡椒、干柠檬和2杯水，或加水至刚好没过鸡肉。将鸡肉煮至轻微沸腾。然后加入番茄酱并将火调小。盖上盖子炖煮，期间偶尔搅拌。如果炖汁没有至少没过一半肉，请再加些水。
3. 3鸡肉在10英寸煎锅中烹饪40分钟后，用2汤匙植物油将芹菜煎至褐色。
4. 4（如果您使用的不是不粘锅，可能需要多加一点油。）保持大火直到油热。然后将火调至中火并经常搅拌。
5. 5当芹菜稍微变褐色时，用漏勺将其取出，直接放入鸡肉炖锅中。
6. 6立即加入欧芹和薄荷，以中火翻炒。如果您使用的不是不粘锅，可能需要多加些油。如果您使用的是不粘锅，请搅拌香草混合物。其中一些看起来会非常干燥。没关系，只需将其与湿润的部分搅拌在一起。它应该很快变得湿润。如果没有，只需加一滴植物油。
7. 7几乎不停地搅拌，直到香草看起来几乎要焦了。然后将香草混合物加入炖锅中。如果您将香草烹饪得恰到好处，加入炖锅时会发出嘶嘶声。如果没有，再继续烹饪约15分钟。
8. 8如果您还没有加入芹菜，请现在加入。然后加入约2杯水并煮沸。水应该几乎但不完全，
9. 9盖住鸡肉和芹菜。尝一尝味道。如有需要，可再加些柠檬、盐或胡椒。
10. 10加入香草混合物和芹菜后再煮约30分钟。此时炖菜不会因烹饪时间过长或过短而变差，但如果让香草混合物充分融入鸡肉中，味道会最佳。