Khoresh de Karafs (Ragoût de Céleri)

Ingrédients

• •1 livre de poitrine de poulet désossée et sans peau, d'agneau ou de bœuf, coupée en carrés de ½ pouce
• •2 tasses de tiges de céleri, coupées en morceaux de ½ à ¾ de pouce
• •1 tasse de persil séché
• •1/2 oignon moyen, haché
• •2 cuillères à café de concentré de tomate
• •3 cuillères à soupe d'huile végétale
• •2 1/2 cuillères à soupe de menthe séchée
• •2 cuillères à soupe de poudre de citron séchée, ou 1/3 de tasse de jus de citron
• •1 cuillère à soupe de sel
• •1 cuillère à café de curcuma
• •1/2 cuillère à café de poivre
• •4 tasses d'eau

Itinéraire

1. 1Faire revenir l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une cocotte à feu moyen à vif. Ajouter les morceaux de poulet et faire dorer.
2. 2Lorsque le poulet a perdu sa couleur rose, ajouter le curcuma, le sel, le poivre, le citron séché et 2 tasses d'eau, ou jusqu'à ce que l'eau couvre à peine le poulet. Porter le poulet à légère ébullition. Ensuite, ajouter la pâte de tomate et réduire le feu à doux. Couvrir le poulet et cuire en remuant de temps en temps. Ajouter plus d'eau si le liquide du ragoût ne couvre pas au moins la moitié de la viande.
3. 3Après que le poulet a cuit pendant 40 minutes, dans une poêle de 10 pouces, faire dorer le céleri dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
4. 4(Si vous n'utilisez pas une poêle antiadhésive, vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'huile.) Maintenir le feu à vif jusqu'à ce que l'huile soit chaude. Ensuite, réduire le feu à moyen et remuer souvent.
5. 5Lorsque le céleri est légèrement doré, le retirer avec une écumoire et le placer directement dans le ragoût de poulet.
6. 6Ajouter immédiatement le persil et la menthe et faire sauter à feu moyen. Si vous n'utilisez pas une poêle antiadhésive, vous devrez peut-être ajouter plus d'huile. Si vous utilisez une poêle antiadhésive, remuer le mélange d'herbes. Une partie semblera très sèche. Ce n'est pas grave, il suffit de la mélanger avec la partie humide. Elle devrait devenir humide très rapidement. Si ce n'est pas le cas, ajouter juste une goutte d'huile végétale.
7. 7Remuer presque constamment jusqu'à ce que les herbes semblent presque brûlées. Ensuite, ajouter le mélange d'herbes au ragoût. Si vous avez cuit les herbes à la perfection, elles grésileront lorsque vous les ajouterez au ragoût. Si ce n'est pas le cas, les faire cuire encore environ 15 minutes.
8. 8Si vous ne l'avez pas encore fait, ajouter le céleri. Ensuite, ajouter environ 2 tasses d'eau et porter à ébullition. L'eau devrait presque, mais pas tout à fait,
9. 9Couvrir le poulet et le céleri. Goûter. Si nécessaire, ajouter plus de citron, de sel ou de poivre.
10. 10Cuire pendant environ 30 minutes après avoir ajouté le mélange d'herbes et le céleri. Vous ne pouvez pas trop cuire ou pas assez cuire le ragoût à ce stade, mais il a meilleur goût si vous laissez le mélange d'herbes s'incorporer dans le poulet.