Khoresh de Karafs (Estofado de Apio)

Ingredientes

• •1 libra de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, cordero o res, cortada en cuadros de ½ pulgada
• •2 tazas de tallo de apio, cortado en trozos de ½ a ¾ de pulgada
• •1 taza de perejil seco
• •½ cebolla mediana, picada
• •2 cucharaditas de pasta de tomate
• •3 cucharadas de aceite vegetal
• •2 ½ cucharadas de menta seca
• •2 cucharadas de limón en polvo seco, o 1/3 de taza de jugo de limón
• •1 cucharada de sal
• •1 cucharadita de cúrcuma
• •½ cucharadita de pimienta
• •4 tazas de agua

Indicaciones

1. 1Dore la cebolla en 1 cucharada de aceite vegetal en una olla holandesa a fuego medio-alto. Agregue los trozos de pollo y dore.
2. 2Cuando el pollo haya perdido su color rosado, agregue cúrcuma, sal, pimienta, limón seco y 2 tazas de agua, o hasta que el agua apenas cubra el pollo. Lleve el pollo a un hervor suave. Después, agregue la pasta de tomate y reduzca el fuego a bajo. Cubra el pollo y cocine, revolviendo ocasionalmente. Agregue más agua si el líquido del guiso no cubre al menos la mitad de la carne.
3. 3Después de que el pollo haya estado cocinándose durante 40 minutos, en una sartén de 10 pulgadas, dore el apio en 2 cucharadas de aceite vegetal.
4. 4(Si no está usando una sartén antiadherente, es posible que deba agregar un poco más de aceite.) Mantenga el fuego alto hasta que el aceite esté caliente. Después, baje el fuego a medio y revuelva con frecuencia.
5. 5Cuando el apio esté un poco dorado, retírelo con una cuchara ranurada y colóquelo directamente en el guiso de pollo.
6. 6Inmediatamente agregue el perejil y la menta y saltee a fuego medio. Si no está usando una sartén antiadherente, es posible que deba agregar más aceite. Si está usando una sartén antiadherente, revuelva la mezcla de hierbas. Parte de ella se verá muy seca. Eso está bien, simplemente mézclela con la parte húmeda. Debería volverse húmeda muy rápidamente. Si no lo hace, agregue solo una gota de aceite vegetal.
7. 7Revuelva casi constantemente hasta que las hierbas parezcan casi quemadas. Luego agregue la mezcla de hierbas al guiso. Si cocinó las hierbas a la perfección, chisporrotearán al agregarlas al guiso. Si no lo hacen, cocínelas aproximadamente 15 minutos más.
8. 8Si aún no lo ha hecho, agregue el apio. Luego agregue aproximadamente 2 tazas de agua y lleve a ebullición. El agua debería casi, pero no del todo,
9. 9Cubra el pollo y el apio. Pruebe. Si es necesario, agregue más limón, sal o pimienta.
10. 10Cocine durante aproximadamente 30 minutos después de agregar la mezcla de hierbas y el apio. En este punto, no puede sobrecocinar ni subcocinar el guiso, pero sabe mejor si deja que la mezcla de hierbas se integre al pollo.