别什巴尔马克——主菜

成分

• •2公斤带骨羊肉（排骨带肉带些肥膘亦可）
• •2.5升水
• •面团材料：
• •500克面粉
• •2个鸡蛋
• •250毫升水 1茶匙盐
• •蔬菜配料：
• •3-4个洋葱
• •1杯韭菜末
• •3汤匙香芹末
• •1茶匙黑胡椒粉
• •可选配料：
• •1个洋葱 1根胡萝卜
• •3汤匙食用油

方向

1. 1烹饪：
2. 2将羊肉盖上锅盖以小火慢炖2.5小时，直至肉质酥烂、轻松脱骨，熬出浓郁的羊肉汤。
3. 3羊肉炖煮期间，将面团擀成直径30厘米、厚度2毫米的圆形面片。
4. 4羊肉炖好后，捞出，剔除骨头，将肉切成入口大小的片。
5. 5可选步骤：
6. 6将一个洋葱和一根胡萝卜切碎，与切好的肉片一同放入平底锅中翻炒几分钟，直至洋葱变成金黄色。（此步骤并非古法食谱的组成部分，但有些人更偏好这种做法。）将圆形面片放入肉汤中煮熟。
7. 7摆盘：
8. 8将羊肉置于大号餐盘中央，周围铺上一层面片。在羊肉和面片上撒上黑胡椒及切成细圈的洋葱。肉汤另行盛装，使用皮阿拉（pialas）单独上桌——这是一种中式无柄小碗。肉汤上撒上切碎的韭菜和欧芹。