Beshbarmak - Plato Principal

Ingredientes

• •2 kg de cordero con huesos (costillas con carne y algo de grasa están bien)
• •2.5 litros de agua
• •Masa para fideos:
• •500 g de harina
• •2 huevos
• •250 ml de agua 1 cdita. de sal
• •Parte vegetal:
• •3-4 cebollas
• •1 taza de cebollín picado
• •3 cucharadas de perejil picado
• •1 cdita. de pimienta negra molida
• •Opcional:
• •1 cebolla 1 zanahoria
• •3 cucharadas de aceite

Indicaciones

1. 1Cocción:
2. 2Prepare un caldo rico de cordero cocinándolo a fuego lento durante 2 horas y media con tapa, hasta que la carne se separe fácilmente de los huesos.
3. 3Mientras el cordero se cocina, prepare la masa extendiéndola en círculos de 30 cm de diámetro y 2 mm de grosor.
4. 4Cuando el cordero esté listo, sáquelo del caldo, retire los huesos y corte la carne en trozos del tamaño de un bocado.
5. 5Opcional:
6. 6Pique una cebolla y una zanahoria y fríalas en una sartén junto con la carne cortada durante algunos minutos, hasta que las cebollas se doren. (Esto no forma parte de la receta original antigua, pero algunas personas lo prefieren de esta manera.) Cocine los círculos de fideos en el caldo.
7. 7Presentación:
8. 8Coloque el cordero en el centro de un plato grande para servir. Acomode una capa de fideos alrededor. Espolvoree el cordero y los fideos con pimienta negra y cebolla cortada en aros finos. El caldo se sirve por separado en pialas, que son tazas de estilo chino sin asas. Espolvoree el caldo con cebollino y perejil picados.