Beshbarmak - Plat Principal

Ingrédients

• •2 kg d'agneau avec os (les côtes avec de la viande et un peu de graisse sont acceptables)
• •2,5 litres d'eau
• •Pâte pour les nouilles :
• •500 g de farine
• •2 œufs
• •250 ml d'eau 1 c. à café de sel
• •Partie légumes :
• •3 à 4 oignons
• •1 tasse de ciboulette hachée
• •3 c. à soupe de persil haché
• •1 c. à café de poivre noir moulu
• •Facultatif :
• •1 oignon 1 carotte
• •3 c. à soupe d'huile

Itinéraire

1. 1Cuisson :
2. 2Préparez un bouillon riche à base d'agneau en le faisant cuire à feu doux pendant 2,5 heures sous un couvercle, jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os.
3. 3Pendant que l'agneau cuit, préparez la pâte en l'étalant en cercles de 30 cm de diamètre et de 2 mm d'épaisseur.
4. 4Lorsque l'agneau est prêt, retirez-le du bouillon, enlevez les os et découpez la viande en tranches de la taille d'une bouchée.
5. 5Facultatif :
6. 6Hachez un oignon et une carotte et faites-les revenir dans une poêle avec la viande tranchée pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés. (Cela ne fait pas partie de la recette ancienne, mais certaines personnes préfèrent la préparer de cette façon.) Faites cuire les cercles de nouilles dans le bouillon.
7. 7Service :
8. 8Placez l'agneau au milieu d'un grand plat de service. Disposez une couche de nouilles autour. Saupoudrez l'agneau et les nouilles de poivre noir et d'oignons coupés en fines rondelles. Le bouillon est servi séparément dans des pialas, qui sont des tasses de style chinois sans anses. Saupoudrez le bouillon de ciboulette et de persil hachés.