萨尔茨卡巴玉米面包（拉脱维亚酸面团黑麦面包）

成分

• •3又1/2杯，外加1汤匙苹果醋
• •2汤匙葛缕子籽
• •5又1/2杯或更多杯粗粒全谷物黑麦面粉
• •1杯酸面团发酵剂（水与面包粉的比例为1:1）
• •1汤匙酵母
• •1茶匙盐
• •2又1/2杯面包粉
• •植物油喷雾

方向

1. 1将3杯苹果酒和2汤匙葛缕子籽加热至沸腾；倒入3杯粗黑麦粉并搅拌。让混合物冷却。加入1杯活跃的酸面团发酵剂并充分混合。随着黑麦粉吸收苹果酒，混合物会呈现出浓稠粥状。在混合物上撒1/2杯粗黑麦粉，但此时不要搅拌。
2. 2用茶巾盖住碗，然后再用浴巾或毯子将盖好的碗包裹起来。将包裹好的碗放在温暖的地方，让混合物发酵最多24小时。
3. 3将1汤匙酵母溶于1/2杯温苹果酒中。让酵母混合物起泡，然后将其加入酸面团混合物中。逐渐加入1茶匙盐、2又1/2杯面包粉和2杯粗黑麦粉。用重型电动搅拌机揉面。如果面团看起来太湿，请再加入更多黑麦粉。面团过湿会导致烘烤出来的面包潮湿发黏。
4. 4这种面包制作起来较为棘手，因为面团因黑麦的缘故始终非常黏手；需要反复尝试才能掌握面团的手感。如果面团太湿，过一段时间就会变得松软塌陷；正确稠度的面团应保持相当紧实的状态。
5. 5在富美家台面或大理石糕点板上喷上植物烹饪喷雾。使用小型塑料刮板或类似工具将面团从碗中刮出，放到工作台面上。使用刮板或面团切刀将面团分成两等份。用水将双手打湿，并在旁边备一碗水以便随时蘸湿双手。仅用湿手在抹油的台面上将面团整形成两个面包形状；此时不要加入面粉。
6. 6将面包坯放入涂油的面包烤盘中。盖上茶巾，放在温暖的地方让其发酵膨胀。信不信由你，这种非常沉重的面团也会膨胀起来。先以华氏400度烘烤15分钟；然后将温度降至华氏350度，继续烘烤一小时。不要烘烤不足。将面包从烤盘中取出，放在架子上冷却。