马来西亚咖喱海鲜叻沙

成分

• •虾高汤和海鲜：
• •1磅生虾
• •1磅鱼片
• •1/4茶匙胡椒粉
• •1茶匙盐
• •4盎司蟹肉或2只螃蟹，煮熟并切块
• •5汤匙油
• •8杯水
• •2茶匙盐
• •1磅米粉（细米粉）
• •1磅新鲜豆芽
• •1根大黄瓜，去皮并粗略磨碎
• •8根葱
• •1/2杯新鲜薄荷叶，压实
• •汤：
• •2个中等大小的洋葱，切成四块，切成细片
• •2瓣大蒜，切碎
• •2茶匙磨碎的柠檬皮，切碎
• •2茶匙南姜粉，或高良姜
• •8颗石栗，细磨，又名kemiri或buah keras
• •6个干辣椒，去籽
• •2茶匙虾酱
• •2茶匙姜黄粉
• •4茶匙芫荽粉
• •虾高汤和海鲜：
• •8杯椰奶
• •2茶匙糖
• •2又1/2茶匙盐，或根据口味调整

方向

1. 1剥去虾壳并去除虾线，保留虾壳和虾头，将其彻底沥干。去除鱼片上的所有骨头和鱼皮，用切刀将鱼肉剁得非常细碎。加入盐和胡椒粉拌匀，捏成小球状，或搓成香肠形的长卷后切成手指宽的片状。挑拣蟹肉，丢弃任何骨质组织；或去除蟹盖和纤维组织后，将整只螃蟹斩成块。
2. 2在锅中加热2汤匙油，油烧至非常热时放入虾头和虾壳，翻炒至变为鲜红色。加入8杯水和2茶匙盐，盖上锅盖，小火炖煮20至30分钟，然后过滤。丢弃虾壳和虾头。将高汤重新放回火上，放入鱼丸或鱼片以及虾（较大的虾切成段）。煮沸后转小火，继续炖煮3至4分钟。盛出备用并保温。
3. 3将沸水淋在米粉上进行焯烫，然后放入滤水篮中沥干。或将米粉浸泡在温水中5至10分钟，充分沥干。将沸水淋在豆芽上进行焯烫，再用冷水冲洗，去除散落的豆皮。掐去细长的棕色"根须"。将葱切成细丝，将薄荷叶粗略切碎。将每种食材分开放置，待上菜时使用。
4. 4制作汤底时，将剩余的3汤匙油加热，将洋葱、大蒜和柠檬皮炒至洋葱变金黄色。加入高良姜粉、石栗、辣椒、虾酱、姜黄粉和芫荽粉翻炒均匀。加入虾高汤，待汤沸腾后加入椰浆、糖和盐。转小火，敞开锅盖炖煮10至15分钟，期间不断搅拌以防椰浆结块。
5. 5在每个碗中，舀入一勺米粉，份量约为碗的三分之二。加入一把豆芽，各一汤匙黄瓜和切细的葱。再加入一大撮薄荷叶。将沸腾的汤汁浇在上面，立即上桌。可同时搭配一道辣椒酱供食用，供每位食客根据个人喜好添加。