Laksa de Mariscos con Curry Malayo

Ingredientes

• •Caldo de camarones y mariscos:
• •1 libra de camarones crudos
• •1 libra de filetes de pescado
• •1/4 de cucharadita de pimienta
• •1 cucharadita de sal
• •4 onzas de carne de cangrejo o 2 cangrejos, cocidos y cortados en trozos
• •5 cucharadas de aceite
• •8 tazas de agua
• •2 cucharaditas de sal
• •1 libra de fideos de arroz (mee hoon)
• •1 libra de brotes de soja frescos
• •1 pepino grande, pelado y rallado en trozos gruesos
• •8 cebollas de verdeo
• •1/2 taza de hojas de menta fresca, bien compactadas
• •Sopa:
• •2 cebollas medianas, en cuartos, finamente rebanadas
• •2 dientes de ajo, finamente picados
• •2 cucharaditas de ralladura de limón, finamente picada
• •2 cucharaditas de polvo de Laos, o Kha
• •8 nueces de vela, finamente ralladas, también conocidas como kemiri o buah keras
• •6 chiles secos, sin semillas
• •2 cucharaditas de pasta de camarón seco
• •2 cucharaditas de cúrcuma molida
• •4 cucharaditas de cilantro molido
• •Caldo de camarones con mariscos:
• •8 tazas de leche de coco
• •2 cucharaditas de azúcar
• •2 1/2 cucharaditas de sal, o al gusto

Indicaciones

1. 1Pelar y desvenar los camarones, reservando las cáscaras y las cabezas. Escurrirlos bien. Retirar cualquier espina y piel de los filetes de pescado y, usando una picadora, picar muy finamente. Mezclar con la sal y la pimienta y formar bolitas, o un rollo con forma de salchicha y dividirlo en rodajas del ancho de un dedo. Revisar la carne de cangrejo y desechar cualquier tejido huesudo, o picar los cangrejos enteros en trozos después de retirar el caparazón superior y el tejido fibroso.
2. 2Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola y cuando esté muy caliente, agregar las cabezas y cáscaras de camarón y freír hasta que se pongan de color rojo brillante. Agregar 8 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal, tapar y cocinar a fuego lento de 20 a 30 minutos, luego colar. Desechar las cáscaras y las cabezas. Regresar el caldo al fuego, agregar las bolitas o rodajas de pescado y los camarones, cortados en trozos si son grandes. Llevar nuevamente a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento de 3 a 4 minutos. Reservar y mantener caliente.
3. 3Escaldar los fideos de arroz vertiendo agua hirviendo sobre ellos, luego dejar escurrir en un colador. O remojarlos en agua tibia de 5 a 10 minutos y escurrir bien. Escaldar los brotes de soja vertiendo agua hirviendo sobre ellos. Enjuagar con agua fría, retirando las pieles sueltas. Retirar las “colas” marrones irregulares. Cortar las cebolletas finamente, picar groseramente las hojas de menta. Reservar cada ingrediente por separado hasta el momento de servir.
4. 4Para preparar la sopa, calentar las 3 cucharadas restantes de aceite y freír las cebollas, el ajo y la cáscara de limón hasta que las cebollas estén doradas. Incorporar el polvo de laos, las nueces de vela, los chiles, el blacan, la cúrcuma y el cilantro. Agregar el caldo de camarón y cuando la sopa llegue a ebullición, agregar la leche de coco, el azúcar y la sal. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento, sin tapar, de 10 a 15 minutos, revolviendo para evitar que la leche de coco se corte.
5. 5En cada tazón, colocar un cucharón de fideos, suficiente para llenar dos tercios del tazón. Agregar un puñado de brotes de soja, una cucharada de pepino y otra de cebolletas en rodajas. Agregar también una pizca generosa de menta. Verter la sopa hirviendo encima y servir inmediatamente. Se puede servir un sambal picante junto con esto para que cada persona lo agregue a su porción si lo desea.