比尔通（牛肉干）

成分

• •鹿肉、牛肉或鸵鸟肉，切块如臀肉、西冷、银边和上腿肉
• •3磅盐
• •7盎司金黄色红糖
• •4汤匙碳酸氢钠
• •2汤匙新鲜研磨的黑胡椒
• •3又1/2盎司粗磨芫荽籽
• •20盎司醋

方向

1. 1使用锋利的刀，沿着动物后腿肌肉的自然分界线切割。
2. 2将肉切成50毫米至70毫米厚的条状，每条上保留一些脂肪。
3. 3如果天气不够凉爽，肉条厚度不得超过20毫米。
4. 4将红糖、小苏打、黑胡椒和香菜混合在一起。
5. 5将混合料揉入肉条中。
6. 6将肉分层放入塑料、木制、陶制或搪瓷容器（非金属）中，较大的肉块放在底部。
7. 7在每一层上洒少量醋。
8. 8根据肉的厚度以及您希望比尔通咸淡程度，在阴凉处放置24至48小时。
9. 9将肉块浸入18液体盎司醋兑5夸脱温水的混合液中——这样可以使肉表面光亮并呈深色。
10. 10拍干水分，挂在间距50厘米的挂钩上，以便空气自由流通。晾干2至3周（或使用食品脱水机制作即食比尔通）。
11. 11比尔通应在阴凉干燥的地方晾干，并防止苍蝇和灰尘污染。在潮湿地区，比尔通应在干燥室中晾干。
12. 12比尔通作为脱水产品，冷冻效果非常好。解冻比尔通时，将其放在敞口盘中在冰箱内静置一夜。第二天，在食用前1小时从冰箱中取出。
13. 13比尔通含脂肪越少，保存质量越好。存储干燥的比尔通时，将每块单独用细棉布包裹，存放在阴凉、干燥、通风良好的地方。