Biltong (Carne seca)

Ingredientes

• •Carne de venado, res o avestruz, cortes como cuadril, solomillo, peceto y cuadrada
• •3 libras de sal
• •7 onzas de azúcar morena dorada
• •4 cucharadas de bicarbonato
• •2 cucharadas de pimienta negra recién molida
• •3 1/2 onzas de semilla de cilantro molida gruesa
• •20 onzas de vinagre

Indicaciones

1. 1Con un cuchillo afilado, corte a lo largo de las líneas divisorias naturales de los músculos de las patas de los animales.
2. 2Corte los trozos en tiras de 50 milímetros a 70 milímetros de grosor, con un poco de grasa en cada tira.
3. 3No corte las tiras de carne con más de 20 milímetros de grosor si el clima no es realmente frío.
4. 4Combine azúcar morena, bicarbonato, pimienta negra y cilantro.
5. 5Frote la mezcla en las tiras de carne.
6. 6Coloque la carne en capas, con los trozos más grandes en el fondo, en un recipiente de plástico, madera, barro o esmalte (no de metal).
7. 7Rocíe un poco de vinagre sobre cada capa.
8. 8Deje reposar en un lugar fresco durante 24 a 48 horas, dependiendo del grosor de la carne y de qué tan salado desea que quede el biltong.
9. 9Sumerja los trozos de carne en una mezcla de 18 onzas fluidas de vinagre en 5 cuartos de agua tibia; esto lo hace brillante y oscuro.
10. 10Seque dando toquecitos, cuelgue en ganchos separados 50 centímetros entre sí para que el aire pueda circular libremente. Deje secar de 2 a 3 semanas (o prepare biltong instantáneo con un deshidratador).
11. 11El biltong se debe secar en un lugar fresco y seco, protegido de moscas y polvo. En zonas húmedas, el biltong se debe secar en una cámara de secado.
12. 12El biltong se congela muy bien ya que es un producto deshidratado. Para descongelar el biltong, colóquelo en un recipiente abierto durante la noche en el refrigerador. Al día siguiente, sáquelo del refrigerador 1 hora antes de servir.
13. 13Cuanto menos grasa tenga el biltong, mejor será su calidad de conservación. Para almacenar biltong seco, envuelva cada pieza individualmente en muselina. Guarde en un lugar fresco, seco y bien ventilado.