Biltong (Viande séchée)

Ingrédients

• •Viande de venaison, de bœuf ou d'autruche, des coupes telles que la croupe, le faux-filet, la tranche et la tende de tranche
• •3 livres de sel
• •7 onces de sucre brun doré
• •4 cuillères à soupe de bicarbonate
• •2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• •3 1/2 onces de graines de coriandre grossièrement moulues
• •20 onces de vinaigre

Itinéraire

1. 1À l'aide d'un couteau tranchant, coupez le long des lignes de division naturelles des muscles dans les cuisses des animaux.
2. 2Coupez les morceaux en lanières de 50 millimètres à 70 millimètres d'épaisseur, avec un peu de gras sur chaque lanière.
3. 3Ne coupez pas les lanières de viande à plus de 20 millimètres d'épaisseur si le temps n'est pas vraiment frais.
4. 4Mélangez la cassonade, le bicarbonate, le poivre noir et la coriandre.
5. 5Frottez le mélange dans les lanières de viande.
6. 6Disposez la viande en couches, les plus grands morceaux au fond, dans un récipient en plastique, en bois, en terre cuite ou en émail (pas en métal).
7. 7Aspergez un peu de vinaigre sur chaque couche.
8. 8Laissez dans un endroit frais pendant 24 à 48 heures, selon l'épaisseur de la viande et le degré de salage souhaité pour le biltong.
9. 9Trempez les morceaux de viande dans un mélange de 18 onces fluides de vinaigre pour 5 pintes d'eau tiède -- cela le rend brillant et foncé.
10. 10Séchez en tapotant, suspendez sur des crochets espacés de 50 centimètres afin que l'air puisse circuler librement. Laissez sécher 2 à 3 semaines (ou préparez du biltong instantané avec un déshydrateur).
11. 11Le biltong doit être séché dans un endroit frais et sec, à l'abri des mouches et de la poussière. Dans les régions humides, le biltong doit être séché dans une chambre de séchage.
12. 12Le biltong se congèle très bien car il est un produit déshydraté. Pour décongeler le biltong, placez-le dans un plat ouvert toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, sortez-le du réfrigérateur 1 heure avant de servir.
13. 13Moins le biltong contient de gras, meilleure est sa qualité de conservation. Pour conserver le biltong sec, enveloppez chaque morceau individuellement dans de la mousseline. Conservez dans un endroit frais, sec et bien ventilé.