潘妮托尼

成分

• •<ul>
• •<li>2又1/4杯面粉，分次使用</li>
• •<li>2/3杯水</li>
• •<li>2汤匙杏子果酱</li>
• •<li>1汤匙速溶酵母，分次使用</li>
• •<li>1/4杯糖</li>
• •<li>12汤匙软化黄油，分次使用</li>
• •<li>6个蛋黄</li>
• •<li>1茶匙盐</li>
• •<li>2茶匙优质香草精</li>
• •<li>3/4茶匙橙子香精</li>
• •<li>3/4茶匙柠檬香精</li>
• •<li>2汤匙蜂蜜</li>
• •<li>1/2杯干樱桃，切碎</li>
• •<li>1/2杯金葡萄干，切碎</li>
• •<li>1/2杯山核桃，切碎</li>
• •<li>2汤匙融化黄油</li>
• •<li>1杯糖粉，过筛</li>
• •<li>1/2茶匙香草精</li>
• •<li>少许盐</li>
• •<li>1至2汤匙牛奶</li>
• •</ul>

方向

1. 1<ol>
2. 2<li>制作发酵面团：将1½杯面粉、⅔杯水、2汤匙杏酱和1茶匙酵母放入小碗中，搅拌均匀。用保鲜膜盖住碗，放在温暖的地方静置3小时。
3. 3</li>
4. 4<li>制作面团：在立式搅拌机的碗中，加入发酵面团、¾杯面粉、¼杯糖和1茶匙酵母。使用钩形配件揉面，直到混合物变得光滑有弹性，约需3至5分钟。
5. 5</li>
6. 6<li>逐个加入3个蛋黄，揉面直到面团光滑、有光泽且富有弹性。
7. 7</li>
8. 8<li>用保鲜膜盖住面团，放在温暖的地方发酵至体积翻倍，约需2小时。
9. 9</li>
10. 10<li>将面团放回搅拌机，加入盐、香草精、柠檬和橙子香精、蜂蜜以及1茶匙酵母。揉面1分钟。
11. 11</li>
12. 12<li>加入3个蛋黄，揉面至完全融合。将12汤匙软化黄油每次一汤匙地加入。揉面至面团柔软、有光泽且弹性十足，约需5分钟。面团应能从碗壁自然脱离。
13. 13</li>
14. 14<li>将切碎的葡萄干、樱桃和山核桃与2汤匙面粉拌匀。加入面团中，略微揉面，直到刚好混合均匀。
15. 15</li>
16. 16<li>将面团放入涂过油的碗中，用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏过夜。
17. 17</li>
18. 18<li>第二天早上，将面团倒在撒有面粉的台面上，整形成球状。将面团放入直径6英寸的潘妮托妮模具中，或使用涂有黄油并铺有烘焙纸的干净咖啡罐。用剪刀在面团顶部剪一个小十字。
19. 19</li>
20. 20<li>将面团放在温暖的地方发酵至体积变为原来的三倍，由于面团从冰箱取出较冷，此过程可能需要数小时。
21. 21</li>
22. 22<li>将烤箱预热至375华氏度，预热30分钟。
23. 23</li>
24. 24<li>将潘妮托妮放入烤箱，并将烤箱温度降至325华氏度。
25. 25</li>
26. 26<li>烘烤潘妮托妮约1小时，直到其充分膨胀，按压顶部时略有回弹（类似松饼的手感）。
27. 27</li>
28. 28<li>将潘妮托妮留在模具中，放在冷却架上冷却。
29. 29</li>
30. 30<li>制作糖霜（可选）：融化2汤匙黄油，与1杯糖粉搅拌均匀。加入½茶匙香草精、一小撮盐以及1至2汤匙牛奶，直到达到理想的稠度。将糖霜以装饰性的方式淋在潘妮托妮顶部。
31. 31</li>
32. 32<li>将潘妮托妮用保鲜膜包好保存，可存放最多1周。</li>
33. 33</ol>
34. 34注意：传统意大利潘妮托妮使用一种名为"fiori de sicilia"的特殊香精制作，可在美食店或网上购买。可用其替代柠檬和橙子香精。