Panetón

Ingredientes

• •<ul>
• •<li>2 1/4 tazas de harina, divididas</li>
• •<li>2/3 de taza de agua</li>
• •<li>2 cucharadas de mermelada de albaricoque</li>
• •<li>1 cucharada de levadura instantánea, dividida</li>
• •<li>1/4 de taza de azúcar</li>
• •<li>12 cucharadas de mantequilla ablandada, divididas</li>
• •<li>6 yemas de huevo</li>
• •<li>1 cucharadita de sal</li>
• •<li>2 cucharaditas de vainilla de buena calidad</li>
• •<li>3/4 de cucharadita de extracto de naranja</li>
• •<li>3/4 de cucharadita de extracto de limón</li>
• •<li>2 cucharadas de miel</li>
• •<li>1/2 taza de cerezas deshidratadas, picadas finamente</li>
• •<li>1/2 taza de pasas doradas, picadas finamente</li>
• •<li>1/2 taza de nueces pecanas, picadas finamente</li>
• •<li>2 cucharadas de mantequilla derretida</li>
• •<li>1 taza de azúcar glass, cernida</li>
• •<li>1/2 cucharadita de vainilla</li>
• •<li>Una pizca de sal</li>
• •<li>1-2 cucharadas de leche</li>
• •</ul>

Indicaciones

1. 1<ol>
2. 2<li>Prepare la esponja: Coloque 1 1/2 tazas de harina, 2/3 de taza de agua, 2
3. 3cucharadas de mermelada de albaricoque y 1 cucharadita de levadura en un tazón pequeño y mezcle
4. 4bien. Cubra el tazón con papel plástico y déjelo reposar en un lugar cálido
5. 5durante 3 horas.
6. 6</li>
7. 7<li> Prepare la masa: En el tazón de una
8. 8batidora de pie, agregue la esponja, 3/4 de taza de harina, 1/4 de taza de azúcar y 1 cucharadita
9. 9de levadura. Use el accesorio gancho para amasar la masa hasta que la mezcla esté
10. 10suave y elástica, aproximadamente 3-5 minutos.
11. 11</li>
12. 12<li> Agregue 3 yemas de huevo, una a la vez, y amase hasta que la masa esté suave, brillante y elástica.
13. 13</li>
14. 14<li> Cubra la masa con papel plástico y déjela crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.
15. 15</li>
16. 16<li>
17. 17Regrese la masa a la batidora y agregue sal, vainilla, esencia de limón y naranja,
18. 18miel y 1 cucharadita de levadura. Amase durante 1 minuto.
19. 19</li>
20. 20<li>
21. 21Agregue 3 yemas de huevo y amase hasta incorporar. Agregue las 12 cucharadas de
22. 22mantequilla ablandada, una cucharada a la vez. Amase hasta que la masa esté suave,
23. 23brillante y muy elástica, aproximadamente 5 minutos. La masa debe despegarse de
24. 24los lados del tazón.
25. 25</li>
26. 26<li> Mezcle las pasas picadas,
27. 27las cerezas y las nueces pecanas con 2 cucharadas de harina. Agréguelas a la masa
28. 28y amase brevemente, hasta que queden apenas incorporadas.
29. 29</li>
30. 30<li> Coloque la masa en un tazón engrasado, cubra con papel plástico y refrigere durante la noche.
31. 31</li>
32. 32<li>
33. 33A la mañana siguiente, voltee la masa sobre una superficie enharinada y dele
34. 34forma de bola. Coloque la masa dentro de un molde de panetone de 6 pulgadas de diámetro, o
35. 35use una lata de café limpia y enmantequillada forrada con papel pergamino. Haga una
36. 36pequeña cruz en la parte superior de la masa con tijeras.
37. 37</li>
38. 38<li>
39. 39Deje crecer la masa en un lugar cálido hasta que triplique su tamaño, lo que puede tomar
40. 40varias horas ya que la masa está fría del refrigerador.
41. 41</li>
42. 42<li> Precaliente el horno a 375 grados durante 30 minutos.
43. 43</li>
44. 44<li> Coloque el panetone en el horno y baje la temperatura del horno a 325 grados.
45. 45</li>
46. 46<li> Hornee el panetone durante aproximadamente 1 hora, hasta que haya subido bastante y regrese un poco al presionar la parte superior (como un muffin).
47. 47</li>
48. 48<li> Deje enfriar el panetone en el molde sobre una rejilla.
49. 49</li>
50. 50<li>
51. 51Prepare el glaseado (opcional): Derrita 2 cucharadas de mantequilla y mezcle con 1 taza
52. 52de azúcar en polvo. Agregue 1/2 cucharadita de vainilla, una pizca de sal y 1-2
53. 53cucharadas de leche hasta alcanzar la consistencia deseada. Vierta el glaseado
54. 54decorativamente sobre la parte superior del panetone.
55. 55</li>
56. 56<li> Almacene el panetone envuelto en plástico por hasta 1 semana. </li>
57. 57</ol>
58. 58Nota: Los panetones italianos tradicionales se preparan con un
59. 59aromatizante especial llamado "fiori de sicilia", que puede adquirir en tiendas gourmet
60. 60y en línea. Úselo en lugar del extracto de limón y naranja.