Paneton

Ingrédients

• •<ul>
• •<li>2 1/4 tasses de farine, divisées</li>
• •<li>2/3 tasse d'eau</li>
• •<li>2 cuillères à soupe de confiture d'abricot</li>
• •<li>1 cuillère à soupe de levure instantanée, divisée</li>
• •<li>1/4 tasse de sucre</li>
• •<li>12 cuillères à soupe de beurre ramolli, divisées</li>
• •<li>6 jaunes d'œufs</li>
• •<li>1 cuillère à café de sel</li>
• •<li>2 cuillères à café de vanille de bonne qualité</li>
• •<li>3/4 cuillère à café d'extrait d'orange</li>
• •<li>3/4 cuillère à café d'extrait de citron</li>
• •<li>2 cuillères à soupe de miel</li>
• •<li>1/2 tasse de cerises séchées, finement hachées</li>
• •<li>1/2 tasse de raisins secs dorés, finement hachés</li>
• •<li>1/2 tasse de noix de pécan, finement hachées</li>
• •<li>2 cuillères à soupe de beurre fondu</li>
• •<li>1 tasse de sucre glace, tamisé</li>
• •<li>1/2 cuillère à café de vanille</li>
• •<li>Une pincée de sel</li>
• •<li>1 à 2 cuillères à soupe de lait</li>
• •</ul>

Itinéraire

1. 1<ol>
2. 2<li>Préparer le levain : Placer 1 1/2 tasses de farine, 2/3 de tasse d'eau, 2
3. 3cuillères à soupe de confiture d'abricot et 1 cuillère à café de levure dans un petit bol et mélanger
4. 4au fouet. Couvrir le bol avec du film plastique et placer dans un endroit chaud pour reposer
5. 5pendant 3 heures.
6. 6</li>
7. 7<li> Préparer la pâte : Dans le bol d'un robot pâtissier,
8. 8ajouter le levain, 3/4 de tasse de farine, 1/4 de tasse de sucre et 1 cuillère à café
9. 9de levure. Utiliser le crochet pétrisseur pour pétrir la pâte jusqu'à ce que le mélange soit
10. 10lisse et élastique, environ 3 à 5 minutes.
11. 11</li>
12. 12<li> Ajouter 3 jaunes d'œufs, un à la fois, et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et élastique.
13. 13</li>
14. 14<li> Couvrir la pâte avec du film plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures.
15. 15</li>
16. 16<li>
17. 17Remettre la pâte dans le robot et ajouter le sel, la vanille, les arômes de citron et d'orange,
18. 18le miel et 1 cuillère à café de levure. Pétrir pendant 1 minute.
19. 19</li>
20. 20<li>
21. 21Ajouter 3 jaunes d'œufs et pétrir jusqu'à incorporation. Ajouter les 12 cuillères à soupe de
22. 22beurre ramolli, une cuillère à soupe à la fois. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple,
23. 23brillante et très élastique, environ 5 minutes. La pâte doit se décoller des
24. 24parois du bol.
25. 25</li>
26. 26<li> Mélanger les raisins secs hachés,
27. 27les cerises et les noix de pécan avec 2 cuillères à soupe de farine. Les ajouter à la pâte
28. 28et pétrir brièvement, jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés.
29. 29</li>
30. 30<li> Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir avec du film plastique et réfrigérer toute la nuit.
31. 31</li>
32. 32<li>
33. 33Le lendemain matin, déposer la pâte sur une surface farinée et former
34. 34une boule. Placer la pâte dans un moule à panettone de 6 pouces de diamètre, ou
35. 35utiliser une boîte à café propre, beurrée et tapissée de papier sulfurisé. Faire une
36. 36petite croix sur le dessus de la pâte avec des ciseaux.
37. 37</li>
38. 38<li>
39. 39Laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle triple de volume, ce qui peut prendre
40. 40plusieurs heures car la pâte est froide du réfrigérateur.
41. 41</li>
42. 42<li> Préchauffer le four à 375 degrés pendant 30 minutes.
43. 43</li>
44. 44<li> Placer le panettone dans le four et baisser la température du four à 325 degrés.
45. 45</li>
46. 46<li> Faire cuire le panettone pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'il ait bien gonflé et reprenne légèrement sa forme lorsqu'on appuie sur le dessus (comme un muffin).
47. 47</li>
48. 48<li> Laisser refroidir le panettone dans le moule sur une grille.
49. 49</li>
50. 50<li>
51. 51Préparer le glaçage (facultatif) : Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre et incorporer au fouet dans 1 tasse
52. 52de sucre glace. Ajouter 1/2 cuillère à café de vanille, une pincée de sel et 1 à 2
53. 53cuillères à soupe de lait jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Napper le panettone
54. 54de glaçage de manière décorative.
55. 55</li>
56. 56<li> Conserver le panettone enveloppé dans du film plastique jusqu'à 1 semaine. </li>
57. 57</ol>
58. 58Note : Les panettones italiens traditionnels sont préparés avec un
59. 59arôme spécial appelé « fiori di sicilia », que vous pouvez acheter dans les épiceries fines
60. 60et en ligne. Utiliser à la place de l'extrait de citron et d'orange.