基辅罗宋汤

成分

• •-----高汤-----
• •1 1/2 磅 无骨牛肩胛肉
• •1 磅 牛骨髓骨
• •1 磅 带肉火腿骨
• •1 个 大洋葱,磨碎
• •1 个 胡萝卜,磨碎
• •3 夸脱 水
• •1 个 萝卜,去皮磨碎
• •1 根 带叶芹菜茎,切片*
• •3 枝 莳萝*
• •3 枝 欧芹*
• •12 粒 完整黑胡椒粒*
• •4 片 月桂叶*
• •-----汤-----
• •3 个 大甜菜,去皮磨碎
• •4 个 土豆,去皮切成1英寸块
• •16 盎司 李子番茄,去皮
• •- 粗切
• •1 个 大洋葱,切碎
• •1 个 胡萝卜,切片
• •1 个 甜椒,切碎
• •1/4 杯 葵花籽油
• •1 茶匙 盐
• •4 杯 卷心菜丝
• •3 汤匙 番茄酱
• •6 个 去核切碎的西梅
• •1 茶匙 蜂蜜
• •1 茶匙 现磨黑胡椒
• •1/2 杯 酸奶油或原味酸奶
• •4 瓣 蒜瓣,切碎
• •2 条 培根条,煎制
• •- 弄碎
• •2 汤匙 新鲜欧芹,切碎
• •3 汤匙 新鲜莳萝,切碎

方向

1. 1所有标有 { * } 的配料都要放入一个小布袋中。扎紧布袋并放入高汤锅中。将肉骨,肉和水放入大高汤锅中,用大火煮沸。根据需要撇去浮沫。加入剩余的高汤配料,盖上锅盖,转小火炖煮1小时。将烤箱预热至375华氏度。清洗,擦干甜菜并去皮。用铝箔纸包好,在烤箱中烘烤1小时15分钟。从烤箱中取出,晾凉,切成1/4英寸的丁。从高汤中取出火腿骨,肉和骨髓骨。将骨髓骨放在一边。将高汤通过细筛过滤到干净的锅中。丢弃固体残渣。将高汤煮沸,加入番茄,土豆,盐和胡椒,盖锅小火煮10分钟。在铸铁平底锅中煮洋葱,胡萝卜和甜椒约5分钟。拌入卷心菜,继续煮蔬菜10分钟。将蔬菜从火上移开并加入高汤中。在甜菜上撒上柠檬汁,然后加入高汤中。将番茄,番茄酱和蜂蜜加入高汤中继续煮。将肉从骨头上取下,从骨髓骨中取出骨髓,将牛肉切成1/2英寸的块,将所有这些加入高汤中再煮15分钟。离火,在每碗中加入一大勺酸奶油后即可食用。