BORTSCH DE KIEV

Ingrédients

• •-----BOUILLON-----
• •1 1/2 lb Rôti de bœuf désossé
• •1 lb Os à moelle de bœuf
• •1 lb Os de jambon charnu
• •1 ea Oignon grand râpé
• •1 ea Carotte râpée
• •3 qt Eau
• •1 ea Navet pelé et râpé
• •1 ea Branche de céleri avec feuilles émincée*
• •3 ea Brins d'aneth*
• •3 ea Brins de persil*
• •12 ea Grains de poivre noir entiers*
• •4 ea Feuilles de laurier*
• •-----SOUPE-----
• •3 ea Betteraves grandes pelées râpées
• •4 ea Pommes de terre pelées et coupées en cubes de 2,5 cm
• •16 oz Tomates italiennes pelées et
• •- grossièrement hachées
• •1 ea Oignon grand haché
• •1 ea Carotte émincée
• •1 ea Poivron haché
• •1/4 c Huile de tournesol
• •1 t Sel
• •4 c Chou émincé
• •3 tb Concentré de tomate
• •6 ea Pruneaux dénoyautés et hachés
• •1 t Miel
• •1 t Poivre noir fraîchement moulu
• •1/2 c Crème sure ou yaourt nature
• •4 ea Gousses d'ail émincées
• •2 ea Tranches de bacon frites et
• •- émiettées
• •2 tb Persil frais haché
• •3 tb Aneth frais haché

Itinéraire

1. 1Tous les ingrédients marqués avec le { * } doivent être placés dans un petit sac en tissu. Attachez le sac et placez-le dans la marmite. Placez les os de viande, la viande et l'eau dans une grande marmite et portez à ébullition à feu vif. Écumez la mousse au besoin. Ajoutez les ingrédients restants du bouillon, couvrez, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 1 heure. Préchauffez le four à 190 degrés C. Lavez, séchez et épluchez les betteraves. Enveloppez-les dans du papier aluminium et faites-les cuire au four pendant 1 heure 15 minutes. Retirez du four, laissez refroidir et coupez en dés de 6 mm. Retirez l'os de jambon, la viande et les os à moelle du bouillon. Mettez les os à moelle de côté. Filtrez le bouillon à travers un tamis fin dans une casserole propre. Jetez les solides. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les tomates, les pommes de terre et le sel et le poivre, et faites cuire pendant 10 minutes à feu doux à couvert. Faites cuire les oignons, la carotte et le poivron dans une poêle en fonte pendant environ 5 minutes. Incorporez le chou et continuez à faire cuire les légumes pendant 10 minutes supplémentaires. Retirez les légumes du feu et ajoutez-les au bouillon. Arrosez les betteraves du jus d'un citron et ajoutez-les au bouillon. Ajoutez les tomates, la pâte de tomate et le miel au bouillon et continuez à retirer la viande des os, extrayez la moelle des os à moelle et coupez le bœuf en cubes de 1,5 cm, puis ajoutez tout cela au bouillon et faites cuire pendant 15 minutes supplémentaires. Retirez du feu et servez en ajoutant une généreuse cuillerée de crème aigre dans chaque bol.