BORSCHT DE KIEV

Ingredientes

• •-----CALDO-----
• •1 1/2 lb Paleta de res deshuesada
• •1 lb Huesos de tuétano de res
• •1 lb Hueso de jamón con carne
• •1 ea Cebolla grande rallada
• •1 ea Zanahoria rallada
• •3 qt Agua
• •1 ea Nabo pelado y rallado
• •1 ea Tallo de apio con hojas rebanado*
• •3 ea Ramitas de eneldo*
• •3 ea Ramitas de perejil*
• •12 ea Granos de pimienta negra enteros*
• •4 ea Hojas de laurel*
• •-----SOPA-----
• •3 ea Betabeles grandes pelados y rallados
• •4 ea Papas peladas y cortadas en cubos de 1"
• •16 oz Tomates ciruela pelados y
• •- picados en trozos grandes
• •1 ea Cebolla grande picada
• •1 ea Zanahoria rebanada
• •1 ea Pimiento morrón picado
• •1/4 c Aceite de girasol
• •1 t Sal
• •4 c Repollo rallado
• •3 tb Pasta de tomate
• •6 ea Ciruelas pasas sin hueso y picadas
• •1 t Miel
• •1 t Pimienta negra recién molida
• •1/2 c Crema ácida o yogur natural
• •4 ea Dientes de ajo picados finamente
• •2 ea Tiras de tocino fritas y
• •- desmoronadas
• •2 tb Perejil fresco picado
• •3 tb Eneldo fresco picado

Indicaciones

1. 1Todos los ingredientes marcados con { * } deben colocarse en una bolsita de tela. Ate la bolsa y colóquela en la olla de caldo. Coloque los huesos de carne, la carne y el agua en una olla grande para caldo y lleve a ebullición a fuego alto. Retire la espuma según sea necesario. Agregue los ingredientes restantes del caldo, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora. Precaliente el horno a 375 grados F. Lave, seque y pele las remolachas. Envuélvalas en papel aluminio y hornee durante 1 hora y 15 minutos. Retire del horno, deje enfriar y corte en cubos de 1/4". Retire el hueso de jamón, la carne y los huesos de médula del caldo. Reserve los huesos de médula. Cuele el caldo a través de un colador fino en una olla limpia. Deseche los sólidos. Lleve el caldo a ebullición, agregue los tomates, las papas, la sal y la pimienta, y cocine durante 10 minutos a fuego bajo con tapa. Cocine las cebollas, la zanahoria y el pimiento en una sartén de hierro fundido durante aproximadamente 5 minutos. Incorpore el repollo y continúe cocinando las verduras por 10 minutos más. Retire las verduras del fuego y agréguelas al caldo. Rocíe el jugo de un limón sobre las remolachas y agréguelas al caldo. Agregue los tomates, la pasta de tomate y la miel al caldo y continúe. Retire la carne de los huesos, extraiga la médula de los huesos de médula, corte la carne de res en cubos de 1/2" y agregue todo esto al caldo y cocine por 15 minutos más. Retire del fuego y sirva después de agregar una generosa cucharada de crema agria en cada tazón.