（新加坡沙爹）

成分

• •肉类：
• •2磅去骨鸡肉或臀肉牛排
• •7盎司棕榈糖
• •1汤匙糖
• •1茶匙罗望子果肉
• •1/2杯水
• •1又1/2茶匙盐
• •3又1/2汤匙香菜籽或2又1/2汤匙香菜粉
• •5汤匙植物油
• •需捣碎的材料：
• •5颗石栗（可选）
• •2根新鲜香茅或1茶匙香茅粉
• •2盎司南姜（lengkwas，一种硬姜，泰语中也称为kha）或使用5茶匙南姜粉
• •1个新鲜红辣椒
• •5盎司葱或洋葱，去皮
• •酱料：
• •1杯烤花生，捣碎至细腻
• •1/4杯糖
• •1/2汤匙米醋或麦芽醋
• •2盎司罗望子果肉
• •2杯水
• •1/2杯植物油
• •3/4茶匙盐
• •1根香茅，轻轻拍碎
• •需捣碎的香料混合物：
• •3颗石栗
• •15克新鲜南姜或1又1/2茶匙南姜粉
• •15个干辣椒，用温水浸泡
• •3瓣大蒜，去皮
• •1茶匙虾酱（belacan）
• •1盎司葱或洋葱，去皮

方向

1. 1将臀肉顺着纹理切成长条，再切成薄片。将鸡肉切成约一英寸半的小方块。
2. 2用小火将棕榈糖与四分之一杯水一起融化。过滤并丢弃杂质。将罗望子果肉与四分之一杯水混合，揉捏后过筛，去除纤维和种子。
3. 3将芫荽籽放入烤箱中以中火烘烤至出现香味。用咖啡研磨机研磨。或用两汤匙半的芫荽粉代替。
4. 4洗净石栗。剥去南姜的皮。只取香茅底部5厘米的部分。粗略切片。将石栗、南姜、香茅、辣椒和小葱捣碎或研磨。
5. 5与棕榈糖、白糖、盐、罗望子水和芫荽粉混合。
6. 6将三块肉串在一根签子上，在香料中腌制至少10小时。
7. 7在炭火上烧烤至熟透并呈金黄色。
8. 8制作酱汁时，将罗望子果肉与水混合，过滤取汁。
9. 9将香料混合物捣碎或研磨至非常细腻。
10. 10将香料混合物放入热油中翻炒至出现香味。加入其余食材，煮沸15分钟，充分搅拌。让香料的味道充分融入花生中。此酱汁既可作为沙爹蘸酱，也可用作名为加多加多的什锦沙拉的酱汁。