(Satay de Singapur)

Ingredientes

• •Carne:
• •2 libras de pollo deshuesado o bistec de nalga
• •7 onzas de azúcar de palma
• •1 cucharada de azúcar
• •1 cucharadita de pulpa de tamarindo
• •1/2 taza de agua
• •1 1/2 cucharaditas de sal
• •3 1/2 cucharadas de semillas de cilantro o 2 1/2 cucharadas de cilantro molido
• •5 cucharadas de aceite vegetal
• •Para machacar:
• •5 nueces de vela (opcional)
• •2 tallos de limoncillo fresco o una cucharadita de limoncillo en polvo
• •2 onzas de galangal (lengkwas, un jengibre duro también conocido como kha en tailandés) o usar 5 cucharaditas de galangal en polvo
• •1 chile rojo fresco
• •5 onzas de chalotes o cebollas, pelados
• •Salsa:
• •1 taza de maníes tostados, machacados finamente
• •1/4 de taza de azúcar
• •1/2 cucharada de vinagre de arroz o vinagre de malta
• •2 onzas de pulpa de tamarindo
• •2 tazas de agua
• •1/2 taza de aceite vegetal
• •3/4 de cucharadita de sal
• •1 tallo de limoncillo, aplastado ligeramente
• •Mezcla de especias para machacar:
• •3 nueces de vela
• •15 gramos de galangal fresco o una cucharadita y media de galangal en polvo
• •15 chiles secos, remojados en agua tibia
• •3 dientes de ajo, pelados
• •Una cucharadita de pasta de camarón, belacan
• •1 onza de chalotes o cebollas, pelados

Indicaciones

1. 1Corte el bistec de nalga en tiras largas siguiendo el sentido de la fibra y luego rebane finamente. Corte el pollo en cubos pequeños de medio centímetro.
2. 2Derrita el azúcar de palma a fuego lento con 1/4 de taza de agua. Cuele y descarte la suciedad. Mezcle la pulpa de tamarindo con un cuarto de taza de agua, amase y cuele para descartar las fibras y las semillas.
3. 3Tueste el cilantro a fuego medio en un horno hasta que desprenda fragancia. Muélalo en un molinillo de café. O sustitúyalo con dos cucharadas y media de cilantro molido.
4. 4Lave las nueces de vela. Pele la galanga. Use solo los 5 centímetros inferiores de la hierba limón. Rebane en trozos grandes. Muela o triture las nueces de vela, la galanga, la hierba limón, el chile y los chalotes.
5. 5Mezcle con el azúcar de palma, el azúcar blanca, la sal, el agua de tamarindo y el cilantro en polvo.
6. 6Ensarte tres trozos de carne en una brocheta y marine en la mezcla de especias por al menos 10 horas.
7. 7Ase a la parrilla sobre brasas encendidas hasta que esté cocida y dorada.
8. 8Para preparar la salsa, mezcle la pulpa de tamarindo con agua y cuele para obtener el jugo.
9. 9Muela o triture la mezcla de especias hasta que quede muy fina.
10. 10Fría la mezcla de especias en aceite caliente hasta que desprenda fragancia. Agregue los ingredientes restantes y hierva durante 15 minutos, revolviendo bien. Deje que las especias se infusionen en los cacahuates. Esta salsa es tanto una salsa para mojar satay como un aderezo para la ensalada mixta llamada gado gado.