巴姆库亨——瑞士千层蛋糕

成分

• •7/8杯无盐黄油，软化
• •1杯过筛糖粉
• •7/8杯玉米淀粉
• •5½盎司杏仁糊
• •1½茶匙香草精
• •1撮盐
• •2个蛋黄
• •6个蛋白
• •3/4杯白砂糖
• •3/4杯中筋面粉
• •9块（1盎司）半甜巧克力
• •2½茶匙植物油

方向

1. 1在一个9英寸的方形金属烤盘上涂抹黄油。在底部铺一张烘焙纸。在烘焙纸上涂抹黄油，并在整个烤盘上撒上面粉。
2. 2将烤箱的烤架调至最低位置，并预热烧烤炉。
3. 3在一个大碗中，将黄油或人造黄油打发至轻盈蓬松。将杏仁膏分小块加入，搅打至顺滑。
4. 4加入糖粉、玉米淀粉、香草精和盐。逐个加入蛋黄，每次加入后充分搅打。搅打至顺滑。
5. 5在另一个碗中，将蛋白打至出现软性峰。在继续搅打蛋白霜的同时缓慢加入砂糖，打至出现硬性光泽峰。
6. 6将蛋白霜折叠拌入蛋黄混合物中。将面粉筛入其中，再折叠拌匀。
7. 7将少量面糊舀到烤盘中的烘焙纸上。用烘焙刷将面糊均匀涂开。要将烘焙纸完全覆盖，但要保持薄薄一层。
8. 8放在烧烤炉下烘烤，直至呈浅棕色，大约需要1至2分钟。
9. 9在蛋糕上刷一层面糊，再放在烧烤炉下烘烤。如此重复，直至面糊全部用完。
10. 10完全冷却。将蛋糕从烤盘中取出，修整边缘使其整齐。
11. 11在双层锅中，将巧克力和油混合。加热至巧克力变得顺滑。
12. 12用烘焙刷在修整好的蛋糕一面刷上少许巧克力。不要涂得太厚。待其凝固变硬。
13. 13将蛋糕翻面，刷上另一面。待蛋糕定型。
14. 14将蛋糕切成6条细长条，每条宽约1.5英寸。
15. 15在侧面和顶部刷上糖霜，待其定型。
16. 16存放在冰箱中，但在室温下取出后再食用。