脆皮面包

成分

• •2 又 1/4 茶匙酵母
• •1 杯沸水
• •1 汤匙油
• •1 汤匙盐
• •1 汤匙糖
• •1 杯冷水
• •6 杯面粉
• •2 个蛋白，略微打散

方向

1. 1按照包装上的说明将酵母溶于温水中使其软化。将食用油、盐、糖、冷水加入沸水中，再与软化的酵母混合。加入一半面粉搅拌，然后加入稍微打散的蛋清，充分搅打混合物。拌入剩余的面粉并揉捏，直到面团不再粘手。在撒有面粉的台面上揉捏，直至面团光滑细腻。将面团放入碗中，盖上盖子，让其发酵至两倍大，然后按压排气，再次发酵。
2. 2将面团分成两份，分别揉成圆形面包坯。将面包坯相距较远地放在涂了油的烤盘上。在面包坯表面刷上水以防止干燥。用刀在顶部划出切口，再刷上水。让面包坯发酵至两倍大。将烤箱预热至400华氏度，并在烤箱底层放置一个装有半盘沸水的馅饼盘。烤制这种面包需要蒸汽以形成脆皮。
3. 3在400华氏度下烘烤15分钟，然后将温度降低至350华氏度，继续烘烤45分钟。在面包烤好前约5分钟，在面包坯表面刷上由1个打散的蛋清和2汤匙冷水调成的光泽混合液，或仅刷上清水。