Pain à Croûte Croustillante

Ingrédients

• •2 1/4 cuillères à thé de levure
• •1 tasse d'eau bouillante
• •1 cuillère à soupe d'huile
• •1 cuillère à soupe de sel
• •1 cuillère à soupe de sucre
• •1 tasse d'eau froide
• •6 tasses de farine
• •2 blancs d'œufs, légèrement battus

Itinéraire

1. 1Faire ramollir la levure dans de l'eau tiède comme indiqué sur l'emballage. Dans l'eau bouillante, ajouter l'huile, le sel, le sucre, l'eau froide. Mélanger avec la levure ramollie. Incorporer la moitié de la farine et ajouter les blancs d'œufs légèrement battus, puis battre le mélange vigoureusement. Incorporer le reste de la farine et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Pétrir sur une surface farinée jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse. Mettre dans un bol, couvrir et laisser lever jusqu'à ce que le volume double, rabattre la pâte et laisser lever à nouveau.
2. 2Diviser la pâte en deux parties et former chacune en un pain rond. Placer les pains bien espacés sur une plaque de cuisson graissée. Badigeonner les pains avec de l'eau pour éviter qu'ils ne sèchent. Faire des entailles sur le dessus avec un couteau et badigeonner avec de l'eau. Laisser lever les pains jusqu'à ce que leur volume double. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit et placer une assiette à tarte à moitié remplie d'eau bouillante sur la grille inférieure du four. Ce pain nécessite de la vapeur pour obtenir une croûte croustillante.
3. 3Faire cuire à 400 degrés Fahrenheit pendant 15 minutes, puis baisser la température à 350 degrés Fahrenheit et continuer la cuisson pendant encore 45 minutes. Environ 5 minutes avant que le pain soit cuit, badigeonner les pains avec un mélange lustrant composé d'un blanc d'œuf battu et de 2 cuillères à soupe d'eau froide, ou avec de l'eau seule.